家庭版鱼头炖豆腐自制简单更丰盛[鱼头炖豆腐的家常做法]
2023-01-01 本站作者 【 字体:大 中 小 】
鱼头炖豆腐家常做法,配料随意性大,自制简单更丰盛
前段时间,一直憋在家里,买菜买饭都不是很方便。现在我们这总算放松一些了,所以趁着自己出去买菜就一次性多买了很多菜。尤其是看到有卖活鱼的,就立马买了条。因为鱼肉鲜嫩,所以很多人都喜欢吃鱼肉。不过就我自己而言,最喜欢吃的一道菜还是鱼头炖豆腐,对于它我有一种偏执的喜爱。所以今天就和大家做一道最喜欢吃的鱼头炖豆腐,里面可以根据自己饮食习惯,加上其它的配菜,让它变得更加的丰盛又美味。喜欢的朋友让我们一起动手做起来吧!
【菜名】: 齿颊留香的鱼头炖豆腐
【食材所需】:鱼头1个、豆腐1块、宽粉1把、金针菇1把、五花肉1小块、生姜1块,香菜1根、大葱半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、豆瓣酱1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用盐半勺
【烹饪过程】:
1、买来的新鲜的鱼,将它的鱼鳞刮干净,然后剪开腹部,将里面不能食用的东西去掉,用水冲洗干净后,再将里面的黑膜给清理干净。然后将鱼头和鱼尾用刀剁下来。
2、准备的鱼头和鱼尾控干水。炒锅里烧热,加入多一点的食用油,油温七八成后,将鱼头和鱼尾缓慢地放进油锅里,等一面炸定型后翻面炸,直到将两面都炸至金黄即可捞出,控油。
3、鱼头和鱼尾在控油的时候,我们准备下其它的配菜。宽粉是买的真空包装的,所以只需要提前十来分钟浸泡就可以。
4、买来的豆腐用淡盐水焯上一分钟,然后捞出降温,再用刀切成厚约0.5厘米的豆腐块。切好后均匀地码在盘子里。准备平底锅,锅底倒入比平时炒菜多点的食用油,然后轻轻地将豆腐摆放到平底锅里,改小火,将豆腐一面定型后再翻面。直到将豆腐块都煎制焦黄即可盛出。
5、将所需要的郫县豆瓣酱、豆瓣酱以及蚝油,按照上面的用量取出,放到同一个调料碟里备用。再将准备的五花肉洗净,切片;大葱和生姜洗净,再用刀切成丝待用。
6、平底锅里加入少量的食用油,油热后倒入花椒和大料,将它们炸出香味来,接着将葱丝和姜丝放进油锅里,煸炒至焦黄后,将它们都捞出丢掉,只留底油。
7、下入五花肉,不断翻炒,将五花肉煸炒至金黄,并炒出猪油来。这时候就把直接准备的酱料倒进锅里,煸炒出红油来。
8、向锅里倒入足够的清水,然后大火煮开后,将炸过的鱼头和鱼尾放进锅里,然后倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用盐以及少量的鸡精,用勺子缓慢搅拌均匀。
9、大火烧开后,将宽粉放进去炖煮,直到将宽粉炖煮透明后,就可以加入弄好的豆腐块和金针菇,接着炖煮,直到将所有食材炖熟,汤汁并且变浓稠变少,就可以关火了。出锅后撒上适量的香菜末和香葱末即可端上餐桌了。
一锅鲜香美味的鱼头炖豆腐就做好了,里面可以说是卧虎藏龙,有很多好吃的美食哦!
【烹饪小贴士】:
1、宽粉这次选择的是火锅宽粉,这个是提前处理过了,所以不用泡太久。如果家里有干宽粉的话,最好提前一晚上,将宽粉泡到水里泡发。
2、豆腐选用老豆腐,在煎豆腐的时候,动作一定要轻柔,等一面煎定型再翻面,要不然就很容易弄碎。
3、炖煮鱼头的时候,水要一次性加足。这道菜可以多留些汤汁,浇米饭或者拌面条等都是不错的选择。
4、如果大家还有什么喜欢吃的蔬菜或丸子类等食物,都可以一起放进去。
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