这个配方可可味十足，专为爱可可味的人而生！

用料

纯牛奶 200毫升

蛋黄 3个

白砂糖 60克

可可粉 25克

法芙娜66%巧克力币 120克

淡奶油 200克

自制香草精（非市售）5克（没有可以看下文替代品）

做法

1. 准备好材料，做起来才不会手忙脚乱。

2. 鸡蛋只取蛋黄，然后加入白砂糖打散（蛋黄中含有卵磷脂，是天然的乳化剂，乳化剂能将水份和奶油充分的融合；使口感和味道更好。）

3. 搅打至蛋黄发白，备用。（我个人爱可可苦味，白砂糖只加了60克，怕苦的加80克左右吧。）

4. 可可粉加入少量纯牛奶。（纯牛奶是从配方中200ml中分出来的一小部分）

5. 用刮刀按压融合成顺滑的膏状，备用。

6. 纯牛奶加热至80度左右，倒入蛋黄中。（左手缓慢倒，右手快速搅打，以免烫成蛋花）

7. 把刚才混合好的蛋奶液重新倒入奶锅中，隔水加热。

8. 大锅中的水始终是微微小沸腾的状态，蛋奶液的锅坐在热水中，蛋抽不断搅拌锅中蛋奶液，直到蛋奶液变的浓稠为止。

9. 把之前融合好的可可膏倒入蛋奶液中搅拌均匀。

10. 再加入巧克力币，利用余温把巧克力币完全融化，搅拌至顺滑无颗粒的状态。

11. 把融合好的巧克力蛋奶液坐入冰水中，搅拌至冰凉，再加入淡奶油。注意了，用冰淇淋机，淡奶油是直接倒进去不用打发！！没有冰淇淋机的厨友请把淡奶油打发至7分，再倒进去混合！

12. 继续坐冰水搅拌至顺滑的状态。

13. 最后加入5克的香草精，拌匀。

14. 倒入冰淇淋机内（没有冰淇淋机的，步骤11的淡奶油用打蛋器打至6分发有纹路流动状态与巧克力蛋奶液混合后入模具冷冻）。

15. 大约35分钟就好了。

16. 分装入模。

17. 以上配方的量大约能装100ml的网红杯6个吧。

本宫待你不薄啊

小贴士

1. 砂糖的用量至少60克。砂糖不仅仅是调味，也是稳定与好口感的基础。我比较爱吃苦的，所以用60克砂糖，爱吃稍微甜的用80克左右。

2. 蛋奶液不失败的做法就是隔水加热，单抽不停搅拌至浓稠状，测试蛋奶液状态用刮刀挑起，手指划开一道，蛋奶液不流动不融合就是好了。

3. 不建议直接煤气灶加热蛋奶液，即使火再小也很容易熬成蛋花状，影响成品口感和味道。

4. 没有冰淇淋机的，先把淡奶油打至6分发，有纹路的流动状，然后与巧克力蛋奶液混合均匀，倒入模具中冷冻。

5. 配方中的香草精是点睛之笔，它的加入能使巧克力口味层次更柔和，口感更顺滑，可可味更香，但一定要用自制的香草精，市售的可不行噢！实在没有的，来不及泡的，或者是小孩子吃的，可以用香草豆荚代替。

6. 香草荚是在煮蛋奶液的时候放一小段进去煮出香草风味。

厨友作品

下厨小lan

口感真的很顺滑 糖量我也加了老师配方的一般 因为这个可可含量72的巧克力比较甜！

王小乐_哒哒

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