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炒花菜前到底要不要焯水[炒菜花需要焯水吗]

2023-01-02 本站作者 【 字体:

花菜嫩脆鲜香,营养下饭,是许多人最爱吃的蔬菜之一,而初冬季节也正是花菜上市的好季节,此时的花菜新鲜嫩脆,雪白诱人,许多人都会买上一些回家用来炒着吃,既下饭又下酒,无论老人小孩都是爱吃。

炒菜花需要焯水吗(炒花菜前到底要不要焯水)

花菜又叫花椰菜、菜花,花菜中富含丰富的维生素K,能够有效预防痔疮,另外丰富的维生素C也能增强血管弹性和厚度,另外据美国癌症协会报道,在众多蔬菜中,花椰菜和大白菜的抗癌效果最好,由此可见,花菜虽然原产于地中海是外来物种,但是由于其具有优质的营养价值以及嫩脆鲜美的口感,在国内一样的非常受欢迎,一道普普通通的炒花菜也能成了家喻户晓的家常菜。

炒菜花需要焯水吗(炒花菜前到底要不要焯水)

虽然花菜这么营养,但是很多厨房小白却不太会烹饪花菜,特别是饭店里炒的炒花菜,不但看上去翠绿诱人,吃着也是香浓入味,而咱们自己在家里做炒花菜却完全做不出饭店的效果,很多人都知道花菜本身内部有虫卵,所以都知道先给花菜焯水,但是也有很多人说花菜焯水后香味就淡了,口感也不如直接炒的嫩脆,那么炒花菜之前到底要不要焯水呢?麟大官人特意请教了在饭店干了30年的大厨,没想到给出的答案让我有些错愕,没错,大厨说焯水和不焯水都没错,但必须懂原理。

炒菜花需要焯水吗(炒花菜前到底要不要焯水)

炒花菜前,到底要不要焯水?

1、花菜不需要焯水的情况一:

由于花菜本身是此时的时令蔬菜,比较新鲜,所以花菜买回家害怕有虫卵的朋友,只需要先将花菜摘分成小朵,放入大盆内,加入足量清水没过花菜,加入一勺食盐和一把面粉拌匀,浸泡10分钟左右,洗净捞出备用,如此处理过的花菜内部虫卵和沙子基本干净,并且经过浸泡后的花菜肉质相对水分更足,后续直接油炒也是比较易熟且干净的,这样处理的花菜是可以不焯水的;

炒菜花需要焯水吗(炒花菜前到底要不要焯水)

【操作原理】:食盐水可以有效增加水的密度和杀伤力,如果是花菜内的虫卵会因为水的密度增高缺氧而自己跑出来,如果是其他细菌则会被直接浸泡杀死,而同时加一把面粉是因为面粉具有很强的吸附性,可以更加有效的吸出花菜内的虫卵和细菌、灰尘,保证花菜朵朵干净卫生。

炒菜花需要焯水吗(炒花菜前到底要不要焯水)

2、花菜不需要焯水的情况二:

饭店里做花菜炒肉或者干锅花菜,大多数做法都不会给花菜先焯水,为什么?因为焯水后的花菜口感上相对水分更多,吃着不够爽脆,在香味上也会略淡,所以饭店里做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗净沥水后直接过油,把花菜都炸一边,炸上1-2分钟至花菜均匀发绿后捞出,之后再直接爆炒,这样处理的花菜不但看上去更加翠绿诱人,而且口感上也更加紧实爽脆。

炒菜花需要焯水吗(炒花菜前到底要不要焯水)

【操作原理】:油炸花菜的好处实在太多了,杀菌、杀虫、增香、增口感、增色泽,可以说炸过的花菜比不炸烹饪的味道上会差上非常多,另外先油炸的花菜一般都是8成熟的状态,后续下锅后随便炒一下调味即可出锅,还能缩短烹饪时长,真是一举多得,难怪饭店大厨都这样处理。

炒菜花需要焯水吗(炒花菜前到底要不要焯水)

3、花菜需要焯水的情况:

饭店里炒花菜前先油炸确实好是没错,但是咱们在家里烹饪炒花菜如果回回都“宽油下锅”,那么咱们这小家庭确实是消耗不起,因此如果是家里烹饪炒花菜,是完全不需要油炸的,直接用焯水替代油炸会好很多,具体步骤就是把花菜先用面粉盐水浸泡10分钟清洗干净后,加入烧开的沸水中焯水1分钟捞出,沥干水分,如此处理的花菜一样可以做到色泽翠绿诱人,后续下锅时加点油爆炒调味,味道一样嫩脆入味,香浓下饭。

炒菜花需要焯水吗(炒花菜前到底要不要焯水)

【操作原理】:花菜之所以整体变绿是因为高温瞬间挤压破坏了花菜内部的叶绿体,从而导致叶绿素散开到花菜的肉质中,从而整体变绿,因此即使不油炸只要先把水烧开再下入花菜,一样可以很快让花菜变绿诱人,后续下锅烹饪时再调味一样简单好吃,非常易学。

炒菜花需要焯水吗(炒花菜前到底要不要焯水)

结语

这样相信大家应该都知道炒花菜前应该怎么做了吧,其实不管哪种做法,只要做出来的花菜香浓翠绿,很下饭下酒,那么就都是成功的典范,至于是否油炸还是焯水,完全取决于你在饭店弄还是家里弄,适合自己口味的才是最好的,你说呢?我是麟大官人,美食道路上一起加油吧!!

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