做面包用什么面粉(用各种面粉做面包的区别)
2023-01-04 本站作者 【 字体:大 中 小 】
做过烘焙的人都知道,面粉的种类复杂:有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,刚开始做烘焙的时候,很容易分不清楚,如果没用对,很容易白费功夫,最后做出来的东西不好吃。
这3种面粉有什么区别?都能用来做什么?烤面包应该用哪种面粉?今天,不胖就为大家一一道来。
低筋面粉
低筋面粉也叫薄力粉,因为它基本上没有延展性,用手抓起来容易成团,蛋白质含量一般在8.5%左右,兑水之后,几乎没有筋度,适合用来做松软膨胀的蛋糕,饼干、蛋挞,这一类蓬松的,或者酥脆、没有韧性的点心。
一般市面上卖的蛋糕粉,就是低筋面粉。
中筋面粉
中筋面粉是最常见的面粉,一般就是我们常说的普通面粉,颜色是乳白色,蛋白质的含量在9.5%到11.5%之间,兑水之后有一定筋度,适合用来做很多中式面点,比如月饼、馒头、包子、饺子、面条。
我们常见的“饺子粉”,其实就是中筋面粉。
高筋面粉
高筋面粉,又有人叫它强力粉,这种面粉的颜色比较深一点,用手抓起来没那么容易成团状,它的蛋白质含量一般到了11.5%以上,蛋白质含量越高的高筋面粉,筋度越强,适合用来做吐司、各种面包、披萨等西式面点。这些食品需要很强的延展性,来包裹里面的气泡、油层,形成疏松绵软的结构,所以需要用到高筋面粉。
一般的“面包粉”,就是高筋面粉。
看到这里,你一定知道,面包适合用高筋面粉来做,可是,如果家里没有高筋面粉,怎么做面包呢?
普通面粉和高筋面粉最大的区别,就在蛋白质含量少,所以我们可以采用增加蛋白质的法子来做:用鸡蛋清来和中筋面粉,这样揉出来的面团,延展性不低于高筋面粉,用来做面包也是可以的。
鉴别高筋、低筋、和中筋面粉,最重要的不要看名字,而是看蛋白质的含量,不胖之前买过一款普通精粉,蛋白质含量比它旁边的高筋面粉还高,延展性也就会更好,用它做出来的披萨,比蛋白质含量低的那款高筋面粉做的更好吃。
猜你喜欢
正确狮子头的做法(南京狮子头最正宗的做法)
西米是什么做的(西米的正确煮法步骤及功效)
黄鱼和黄花鱼的区别(黄鱼和黄花鱼是同一种鱼吗)
燕麦粥怎么煮才好吃(普通燕麦粥怎样做简单又美味)
四大民间故事是哪四个(四大神话故事是哪几个)
自制杨梅酒的危害(自酿梅酒的危害及害处)
猪蹄和什么一起煲汤好(猪蹄和什么菜煲汤好喝)
蛏子怎么做好吃(蛏子的家常做法窍门及步骤)
怎样做煲仔饭好吃又简单(煲仔饭的步骤及做法窍门)
哪一种茶刮油最厉害(什么茶刮油减肥最有效)
男子越狱29年被抓时在学校当保安 担任保安队长
男生考研分到高中母校被班主任监考 幸运又惊喜
贝利去世 直击医院送别现场 大批球迷前往医院悼念
美国动物园将归还大熊猫丫丫和乐乐 结束20年的租借期
南极洲65%物种面临消失风险 帝企鹅风险居首位
侃爷前经理人称侃爷已失联数周 无法取得联系
沙特队长等两员大将伤退告别世界杯 爆冷也付出了代价
内马尔出场79分钟被侵犯9次 退场后伤心不已
日本动漫神预言 足球小将表情包疯传 引起球迷们热议
世界杯又一队出局 克罗地亚4:1大比分淘汰加拿大