中华美食最新特色的造型菜火热出炉.今天为大家介绍的这些菜谱是集中华美食之大成的一些特色的旺菜菜品。有很多都是从一些酒店的主政总厨手中拿到秘方的。由于总总原因。秘方来之不易。希望广大的厨师朋友能够多多珍惜。下面继续接着把这些旺菜的菜谱介绍给广大的厨师朋友。希望大家能够学到更多更好的东方美食最新造型菜。相信在看过宫厨网的几期文章后。你也可以大厨师

一桶好味骨

原料：精肋排500克。

调料：蒜子3只，芥兰段4根，干葱头2个，干辣椒2个，炸花生米50克，自制好味汁20克，蒜汁20克，黄油3克，调和油5克，花生油1千克（实耗50克）。

制作：1、将肋排斩成小块，放入枧水中浸泡2小时，用清水冲洗干净，入蒜汁腌制3小时待用。2、锅上火，入六成热花生油，下排骨炸至金黄色，再把乳花石炸热倒入木桶里。3、另起锅，入调和油和黄油，七成热时，下蒜子、芥兰段、干葱头、干辣椒、炸花生米爆炒出香，放入炸好的排骨，浇好味汁翻炒均匀倒入木桶里即可。

特点：蒜汁味浓，酱香回甜。

关键：1、出品前要提前3小时将排骨腌制好。2、炸排骨的火候应保持在六成热，温度过高，蒜汁发糊，排骨颜色发黑。

注：自制好味汁：将美极酱油50克、李锦记生抽30克、蜂蜜10克、香料水15克（八角1克、桂皮10克、大料10克、草果10克、丁香15克，放入1千克清水中，小火熬制2小时即成。）小火熬制3分钟即可。

蒜汁的制作：把5千克大蒜压碎挤成汁，加入15克顶好花生酱、5克盐、15克味精、3克白糖和3克吉士粉调匀即可。

创新思路：桶内垫入烧热的乳花石，能够起到保温并散发香味的作用。

金窝藏玉

原料：窝头12只，黄鱼2条（约 400克）。

调料：泰国鸡酱、番茄辣酱各20克，盐、味精、蛋清、姜米各5克，酒酿、生粉、肉米各10克，精制油500克，葱花2克，蒜蓉5克。

制法：1、黄鱼去骨开片切成丁。2、黄鱼丁加盐、蛋清、生粉上浆备用。3、将上浆的黄鱼丁入四五成热的油锅中滑油至断生。4、净锅上火加姜米、蒜蓉、肉米煸炒出香，再加入酒酿以及剩余调料调好味，入黄鱼丁勾芡，淋明油即可装盘。

特点：酸辣微甜，营养丰富。

点评：此菜为不加水的干烧菜，传统的干烧菜配合外来的泰国鸡酱，搭配较为新颖。一般干烧鱼多为整条的，选不易碎的鱼类。但是这道菜选用黄鱼为原料，比较家常化，且其肉质较嫩，易碎，不易操作，在滑油时，油温需注意把握。

鸳鸯鸡虾片

原料：河虾仁250克（最好选用泰国河虾仁），鸡脯肉250克。

调料：大红浙醋150克，梅林沙司100克，盐15克，白糖55克，味精15克，鸡蛋清30克，生粉20克，料酒10克，色拉油1200克。

制作：1、泰国河虾仁去沙肠，洗净，鸡脯肉改刀成5厘米长、3厘米宽的片，将虾仁加盐、味精、料酒各5克调味后加蛋清15克、生粉10克上浆。2、鸡脯肉加盐、味精、料酒各5克，调味后加蛋清15克、生粉10克上浆。3、锅内加油烧至四成热时分别下入虾仁、鸡脯肉，保持四五成热滑油1分钟至断生，捞起控油待用。4、锅底留油50克，加少许水，入盐、白糖、味精各5克，小火烧开放入河虾仁，翻炒，勾芡，出锅装入盘中一侧。5、锅里加大红浙醋、梅林沙司、白糖 50克，小火烧一分钟，倒入鸡脯肉翻炒，然后勾芡亮油出锅装入盘中另一侧。

特点：色泽明亮，口感嫩滑，酸甜适中。

点评：此种鸳鸯系列菜品烹法较多，原料搭配也较自由，主要以肉类原料为主

烧汁鸡脆骨

原料：鸡脆骨300克，金盏10个。

调料：家乐鸡汁15克，家乐烧汁8克，蒜汁15克，黄油3克，白芝麻10克，盐2克，味精3克，青红椒粒各5克。

制作：1、将鸡脆骨用蒜汁、鸡汁腌制6小时，入六成热油温中炸至金黄色。2、另起锅，黄油炒香下青红椒粒，用盐、味精调味，淋入烧汁翻炒均匀，出锅前撒匀白芝麻，装入金盏中即可。

特点：外脆里嫩，美观大方。

关键：鸡脆骨的腌制时间一定要6小时以上，炸脆骨的油温不宜过高，先入六成热油温中浸炸捞起后，再入八成热油锅中炸制50秒钟即可。

创新思路：这道菜造型别致，调料搭配新颖，以前仅用烧汁来提味，此菜混合烧汁和蒜汁，蒜香浓郁。

泰汁脆皮豆腐球

原料：内脂豆腐3只。调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘。3、净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。特点：外脆里嫩，酸甜微辣。附：自制泰汁鸡酱的制法：潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的），蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。点评：此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸（酸味由柠檬汁产生）甜辣口味。

杂菌牛柳

原料：鲜牛柳300克，鲜茶树菇100克，鲍鱼菇50克，花菇50克。

调料：香葱10克，生姜片、干辣椒、料酒、鸡精各5克，生粉20克，美极鲜30克，蚝油20克，精盐、味精各2克，白糖0.5克。

制作：1、将牛柳汆水，下生粉、盐、味精、蚝油、白糖腌制4小时待用；茶树菇、鲍鱼菇、花菇切3厘米长、0.5厘米厚的条，飞水炸香待用。2、将牛柳入七成热油锅中划油，捞出控油。3、炒锅烧热，将香葱、生姜片、干辣椒煸香，下杂菌、牛柳，用美极鲜、料酒、鸡精调味炒制而成。

特点：色泽鲜红，口味香辣，肉质鲜嫩。

创新：据传统菜“杭椒炒牛柳”创新而来，选用干辣椒、美极鲜提味。

夏日彩虹

原料：原条石斑鱼柳150克，澳带150克，北极贝100克。

调料：香芒汁100克，杂菜汁500克，海鲜酱1克，柠檬汁、蒜汁、美极鲜露各2克，盐、味精、鸡精各6克，牛油10克，生粉9克，绍酒4克，胡椒粉2克。

制作：1、石斑柳洗净，加杂菜汁、海鲜酱、柠檬汁、蒜汁、美极鲜露、2克盐、2克味精、2克鸡精腌渍15分钟；腌好的鱼柳用干毛巾吸干水分，拍5克生粉备用。2、锅内放入牛油，烧至六成热时放入鱼柳，两面煎黄后取出，装入盘中。3、带子切片，加2克盐、2克味精、2克鸡精、2克绍酒、1克胡椒粉、2克生粉抓匀，上笼大火蒸3分钟，取出按照鱼鳞状摆盘。4、北极贝从中分成两半，加2克盐、2克味精、2克鸡精、2克绍酒、1克胡椒粉、2克生粉抓匀，上笼大火蒸 1.5分钟，取出按照一字形竖起排齐地摆在带子前，最后淋上香芒汁做底即可。

特点：菜式选料精良，层次突出，色泽明亮，口感清鲜。

备注：香芒汁的做法：新鲜熟芒果2只去皮、去核，放入搅拌机内打成蓉，取出后加卡夫奇妙酱50克、忌廉鲜奶15克、柠檬汁5克、屈臣氏浓缩柠汁5克调匀，用密筛过滤即可。

这道菜运用了各种海鲜材料，通过西式香芒汁的色泽和味道，巧妙地突出了菜品的色泽搭配和味觉享受。

珊瑚白菜卷

原料：白菜叶10片，蟹柳2条。

调料：木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇各50克，鸡蛋1个，盐5克，味精6克，鸡精5克，蚝油15克。

制作：1、将木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇全部切细丝，起锅入蚝油，炒香拌成馅待用；蟹柳切丝待用。2、取10片白菜叶过水，将炒好的馅用白菜叶卷起扎实。3、将包好的白菜卷上笼大火蒸5分钟摆入盘中，淋原汁、撒蟹柳丝即可。

特点：汤汁透明，味鲜，清爽可口。

关键：白菜叶包馅的时候一定要扎实，保持长短、粗细一致。

创新思路 ：迎合食客追求清淡的口味，营养含量高。