冰醋四季豆

1.四季豆洗净，去头去筋，沸水焯透，捞出沥干。

2.盘中放四季豆，撒盐，两小时左右翻动一次，腌一天。

3.将四季豆洗净，冲水10分钟左右，沥干，盆放四季豆，醋和白糖拌匀。

4.放冰箱腌4天，取适量切段装盘即可。

酱渍豇豆

材料：豇豆、胡萝卜、盐、味精、芝麻酱、香油、蒜末。

1. 豇豆洗净，放入沸水锅中焯透，沥干，切段；胡萝卜去皮，切条，焯后捞出。盆中放入豇豆段、胡萝卜条，趁热放入盐、味精、拌匀，腌10-15分钟。

2. 另一锅中放入芝麻酱，加冷水调稀，再放入香油、蒜末，拌匀，制成调味汁。将调味汁倒在豇豆、胡萝卜上，拌匀即可。

泡辣豇豆

材料：豇豆、青柿子椒、红辣椒、盐。

1. 豇豆洗净，切段，焯水，捞出沥干，放凉；青柿子椒、红辣椒分别洗净，沥干，去蒂、子，切丝。锅中放入适量清水，加盐煮沸，冷却，即成盐水。

2. 取一坛子，放入豇豆、青柿子椒、红辣椒，倒入盐水，密封，泡制10天左右即可。

椒蒜豇豆

材料：豇豆、红辣椒、姜片、虾酱、蒜片、盐。

1. 豇豆洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂去籽，切粗丝。

2. 取两盆，分别放入豇豆段、红辣椒，加入盐水，腌2天后取出，用清水漂洗两遍，沥水。

3. 锅中倒入水、虾酱，煮沸后加入盐调味，制成虾酱汤，盛出备用。取一坛，放入豇豆段、红辣椒丝，加入姜片、蒜片拌匀，倒入虾酱汤，密封腌制6天即可。

蒜泥豇豆

材料：豇豆、蒜泥、香油、花椒油、芝麻酱、盐、味精。

1. 豇豆洗净，切段，焯水后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干。

2. 取一盆，放入豇豆，加入蒜泥、香油、花椒油、芝麻酱、盐、味精拌匀，装盘即可。

姜汁豇豆

材料：豇豆、姜、盐、味精、香油。

1. 豇豆洗净，去两头、筋、切段。

2. 锅中放水烧开，放入豇豆段煮熟，捞出，沥干，放于盘中。

3. 碗中放入姜，捣碎，用纱布滤出姜汁，将姜汁倒入豇豆盘中，盛在豇豆的盘中放入盐、味精、香油，搅匀即可。

芝麻酱拌豇豆

材料：豇豆、香油、芝麻酱、盐。

1. 豇豆洗净，焯熟后捞出，沥干，切段。

2. 取一碗，放入芝麻酱，加入盐、香油、清水，调匀成味汁。

3. 取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀，装盘即可。

风味豇豆节

材料：豇豆、菊花瓣、泡椒末、盐、味精、香油。

1. 豇豆洗净，择去头尾，切段，焯熟，沥干，装盘；菊花瓣拌入豇豆中，加入盐、味精、香油拌匀即可。

芥末豇豆

材料：豇豆、醋、盐、蒜末、姜汁、味精、酱油、芥末油、香油。

1. 豇豆去筋，洗净，切5厘米长的段。

2. 锅中倒入适量清水烧沸，放入豇豆，用大火煮至断生，捞出沥干，放入盆中，趁热撒入盐，拌匀，放凉，挤干水份。取一小碗，放入蒜末、姜汁、味精、酱油、芥末油、香油、醋、搅匀，即成调味汁。

3. 取一盆，放入豇豆，浇上调味汁，拌匀装盘即可。

凉拌豇豆

材料：豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。

1. 将豇豆洗净切成段；胡萝卜去皮洗净，切成条，备用。

2. 炒锅上火入水烧沸，下入豇豆、胡萝卜焯至成熟，捞起用清水冲洗过凉，控净水分，备用。

3. 豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻，拌匀装盘即成。

豇豆腰片

1.将猪腰洗净，切除腰筋，片成片。

2.豇豆择洗干净，斜刀切成片，备用。

3.炒锅上火入水烧沸，下入猪腰、豇豆汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。

4.将猪腰、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。

肉末酸豆角

1.四川泡菜中的酸豆角，取出来后放在清水里浸泡片刻，去一下盐分，捞出切1厘米左右的段。

2.取一块五花肉，去皮剁成碎米。

3.起锅烧油，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少许，下入酸豆角继续煸炒（酸豆角可以提前锅里过一下水），炒入味炒断生，调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。

豇豆炒肉末

1.豇豆掐去2头，改刀切小段，清洗干净，放入清水锅中，将豇豆焯水断生，捞出沥水。

2.准备一小块五花肉，切成碎丁，调入料酒、酱油、盐、味精、葱姜末、胡椒粉，搅拌均匀，腌渍10分钟。

3.起锅烧油，下入腌渍好的肉末，小火慢慢炒酥香，下入焯过水的豇豆，翻炒均匀，翻炒入味，再调一下基本味。撒入葱花，即可出锅装盘。

橄榄菜炒四季豆

材料：四季豆、瓶装橄榄菜、尖椒、蒜蓉、盐、味精、香油、猪油。

1. 将四季豆去筋洗干净，切成段，尖椒去蒂去籽，洗干净，切成圈备用。

2. 锅置旺火上，放入四季豆炒至九分熟，盛出备用。

3. 锅内放入底油烧热，放入蒜蓉、橄榄菜、尖椒略炒，再加入四季豆、盐、味精炒熟。淋入香油，出锅装盘即可。

芽菜炒豇豆

1.豇豆洗净，切段，焯水备用。

2.芽菜洗净切末，肉末加料酒，味精腌10分钟备用。

3.炒锅下油，下肉末炒酥香出锅。

4.锅再下油，下豆瓣酱炒出红油，下芽菜末炒香，下豆角，肉末炒匀。

5，调味：盐，鸡精，炒匀，勾芡，出锅即可。

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干煸四季豆

材料：四季豆、猪肉馅、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、盐、白糖、鸡粉、植物油。

1、四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，腌10分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；

2、热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

3、倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

红煨四季豆

材料：四季豆、猪肉、葱姜末、蒜片、盐、味精、花椒粉、酱油、水淀粉、色拉油。

1. 将四季豆去筋，洗净；猪肉洗净切成薄片备用。

2. 锅中加油烧至七成热，放入四季豆炸至皮酥，捞出沥油待用。

3. 锅中留底油烧热，先放入肉片煸炒至变色，再放入姜葱蒜炒出香味，然后加入酱油、四季豆、盐、味精、花椒粉、适量清水，盖上盖子焖透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

干豇豆炖腊蹄

1.将腊蹄治净，剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开，切成节；另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块。

2.把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内，掺适量清水，放入姜片适量，置柴火灶上小火炖两小时。

3.再加入玉米节和萝卜块后再炖半小时，放盐、鸡粉调味并撒入葱花，连鼎锅一起端上桌。

4.锅下宽油烧至七成热，放入鱼块中火浸炸至熟透，捞出后升高油温至九成，放入鱼块复炸至色泽金黄、外酥里嫩，沥油后摆入盘中即可上桌。

豆角焖肉

1.豆角买回洗净后，浸泡半小时，再去掉头尾，摘成大约8CM长度豆角段。

2.猪肉洗净后切薄片，先焯水一遍，热锅，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末。3，放入猪肉片翻炒均匀，放入酱油，蚝油，料酒，胡椒粉翻炒出香气，喜欢吃辣的可以放些辣椒，吃起来更开胃！

4.放入豆角段翻炒均匀，加入适量的食用盐，倒入半碗清水煮沸后转小火焖。

5.直到豆角变软入味了，即可出锅。

豆角焖豆腐

1.豆角剥丝、掰断、洗净。

2.豆腐切长条，适量胡萝卜切条。

3.锅中倒入少许油立即放几颗大料，煸出香味捞出下豆角煸炒一会儿。

4.下适量甜面酱和生抽继续翻炒，使调料均匀裹在豆角上。

5.加入平没豆角的开水后加入豆腐和胡萝卜焖至豆角熟透和豆腐入味。

6.大火收汁出锅加蒜末开吃。

豆角焖面

1、面条煮好备用；四季豆洗净备用；葱切丝，八角；猪肉切片备用；

2、锅加油，放葱花和八角爆香，放入切好的肉翻炒均匀，加一小勺料酒，放三小勺生抽，放一小勺老抽，把豆角放里翻炒变色，加一小勺蚝油和一小勺盐拌均匀。

3、锅添汤，水要超过食材，在豆角上均匀放上一层面条，盖上盖，中火炖，等汤汁收干，开盖，用筷子把面条和豆角搅拌均匀入味即可。