既然今天要做汤圆，那就说说包汤圆的注意事项，包汤圆主要注意四个要点，保证您轻松做出好吃的汤圆来。

一、粉水比例要掌握好

首先包汤圆我们一定要用水磨糯米粉，这是保证汤圆软滑细腻的坚决条件，因为水磨的糯米粉非常细腻。其次粉水比例一定要掌握1:0.8的比例，因为一般的糯米粉吸水率可以达到80%，这样和出来的面团干湿度才整好，水少了面团太干，包的时候会开裂，水多了面团会粘手，包汤圆的时候不易成型。当然面粉品牌不一样，吸水率会有区别，和面时根据具体情况，做微量的调整就行，

二、和面的水温要准确

和面团用的水一定是热水，这个热水大约80-90度的温度为最好，因为糯米粉没有面筋，完全依靠热水把糯米粉烫过之后，使糯米粉膨胀糊化，把糯米粉粘在一起，这样糯米粉团的粘性好可塑性就好。

三、操作过程要保湿

因为糯米粉没有谷蛋白和骨胶蛋白，所以糯米面团很容易把水分排出，这样面团很快就会变干变硬，所以和好的面团，要随时保湿。保湿的方法可以是盖保鲜膜，也可以找一个盆子扣住面团。如果操作过程中面团水分挥发面团发硬，可以揪一块面团沾一点水，再把面团混合好，不要采取往面团里直接到水的方式来添加水，那样容易加超量。

四、煮汤圆要把控好时间

汤圆的面团是被80度的水温烫过的，煮的时候很容易就熟了，一般掌握开水下锅，煮5-6分钟就可以，只要汤圆一飘起来就熟了不要久煮，那样容易把汤圆煮过了，汤圆会软趴趴的，或者把皮煮破漏馅心。

我总结的包汤圆只要注意这四点，无论您是否包过汤圆，都不用担心，成功率是100%的，所以放心按照我的方法做吧！

原料：

基础白面团用料：水磨糯米粉180克 水154克

彩色面团用料：水磨糯米粉180克 水154克 红曲粉2克 抹茶粉4克 紫薯粉4克

馅料用料：百果酱50克 糯米粉25克 红茶奶酪馅75克 紫薯馅75克

制作方法：把所有基础白面团用料混合，合成光滑的面团，注意不要把手烫到，然后均分成三份，盖好保鲜膜，避免水分流失。

接着把彩色面团用料中，水磨面粉和热水先和成一个光滑的面团，然后均分成三份，再分别把三种色粉和三个白面团混合均匀，因为添加了色粉，如果感觉面团有点干，可以稍微加一点点水，和好之后的面团一共六个，三个白面团，三个彩色面团。

接着我们取一个白面团搓成长条，再取任意一个彩色面团，也搓成同样长度的长条，然后从中间对折、搓长、再对折，可以反复这样几次，一种彩趣面团就和好了。其他两种彩趣面团混合方法一样，就不再多赘述了。

接下来把和好的面团分成15-16克一个的面剂子，按扁拍成直径5厘米左右的圆皮，要中间后四周薄（或者把面团搓圆，用一个手的大拇指，从面团顶部向中间按，另一只手旋转面团做配合，给面团开一个窝），然后包入5克的馅料，将面团收好口，再搓圆搓光滑就可以了。我分别用紫薯馅料对应紫薯面皮，红茶奶酪馅对应抹茶面皮，百果馅搭配的红曲面皮。

在这里不得不强调一下百果馅的制作方法，百果馅我用到了百果酱，但是因为果酱比较稀，所以我混合了一点糯米粉，这样果酱就会粘稠一些，用起来比较方便。

所有汤圆都包好以后，取一个锅把水烧开，汤圆倒入锅中后要用勺子搅拌一下，避免汤圆粘锅底，汤圆下入开水中5-6分钟，只要汤圆飘起来就熟了。