当前所在位置: 首页 > 生活常识 > 正文

老抽和生抽的区别和酱油(酱油为什么叫生抽老抽)

2023-01-17 canyinms.com 【 字体:

老抽和生抽的区别和酱油,酱油为什么叫生抽老抽。小编来告诉你更多相关信息。

还记得80年代每逢过年去商店打酱油的场景吗?快过年了,你家酱油还够吃吗?该去打酱油了!以前就一种酱油,现在的酱油种类太多了,你知道酱油与生抽的区别吗?为什么叫酱油?为什么叫生抽?为什么叫老抽?分别有什么用途?

老抽和生抽的区别和酱油(酱油为什么叫生抽老抽)

为什么叫酱油?为什么叫生抽?为什么叫老抽?

酱油可以理解为:豆酱酿制出来的“油”。

书面解释:酱油是由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

“抽”这个词,来源于佛山*酱园(海*酱油的前身)的制酱始祖夏泰,他提出了“抽”的概念,把酱油细分为“生抽”和“老抽”。后来海*酱油做大做强了,最终成为一个行业固定的分类词。

广东地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制,在酿晒时,不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒,在微生物的作用下,酱油逐渐呈金黄色或红褐色。当完全成熟后,再将酱油抽取出来,就可以食用了。这就是酱油酿制的过程。

抽:抽取出来,抽出来。生抽可以理解为“还未成熟的状态下抽出来的酱油”,老抽可以理解为“已经成熟的状态下(老了)抽出来的酱油”。这是我的解释,可能不太确切,但是很形象。

酱油在酿造的过程中,生抽的酿造时间大约是6-12个月,生抽酿造完成之后加入冰糖,再酿造2-4个月的时间成为老抽,有的厂商为了省时间,就干脆加入糖精和糖色,这是品质很差的老抽。在炒菜的时候要控制好咸淡,要考虑生抽(比较咸)里边较高的含盐量。

老抽和生抽的区别和酱油(酱油为什么叫生抽老抽)

生抽:含量量高、酿造时间短、颜色浅、调味作用、用于炒菜、凉菜或者佐餐;

老抽:含盐量低、酿造时间长、颜色深、调色作用、用于炒菜上色、红烧炖煮上色。

老抽和生抽的区别和酱油(酱油为什么叫生抽老抽)

酱油与生抽的区别? 1.定义不同

酱油是包含老抽和生抽两种酱油的总称,也可能是某种酱油的简称、泛指,人们说酱油的时候一般不是特定指生抽酱油或者老抽酱油;

生抽是酿制6-12个月(生)还未成熟的状态下抽出来的酱油,也叫生抽酱油,是生抽酱油的简称,也是特指。生抽是酱油的其中一种。

老抽和生抽的区别和酱油(酱油为什么叫生抽老抽)

2.颜色不同

酱油的颜色有浅色和深色两种,生抽的颜色只有浅色一种。

老抽和生抽的区别和酱油(酱油为什么叫生抽老抽)

3.味道不同

酱油的味道有两种,老抽酱油的味道是鲜美鲜甜的,也包含生抽酱油的咸;生抽酱油的味道是比较咸的。

老抽和生抽的区别和酱油(酱油为什么叫生抽老抽)

4.用途不同

酱油的用途有两种,其中老抽酱油是上色用的,用于炒菜或者炖菜的上色;

生抽一般是调味用的,还在拌凉菜、不需要着色太深的炒菜、炖菜的时候用。

老抽和生抽的区别和酱油(酱油为什么叫生抽老抽)

通过上面的讲解,一下子就了解了生抽、老抽、酱油的关系。还有一点需要注意的是,做菜时酱油不要放得太早。这是因为酱油在锅中煮太久的话,酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失,这样一来,会失去原有的好味道,还会使酱油慢慢变酸。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

阅读全文
相关推荐

如何自制蛋挞

如何自制蛋挞
1、倒入低筋面、黄油和水,揉成面团状,藏一小时后取出,抹上黄油卷起,包上保鲜膜冷藏半小时。2、取出,将面团切成一厘米的面团,放入模具内,用力按压,中间稍薄,外缘要比模具高,将蛋挞液倒入蛋挞皮中,放入烤箱里烤30分钟即可。

肉火烧面怎么和面

肉火烧面怎么和面
1、首先用温水把酵母融开,加入面粉,用手把面粉揉成非常软的面团,可以放一点熬好的猪油在面团里面。2、然后放在温暖的地方,盖上保鲜膜发酵至2倍大,发好的面团用手插入不回缩,就说明面团发酵好了。

奶茶几分糖好喝

奶茶几分糖好喝
1、不同的人对奶茶的口感要求是不一样的,一般来说,奶茶有三分糖、五分糖、七分糖三种不同的口味。2、女生一般都喜欢喝甜一点的,而男生则喜欢喝不那么甜的,七分糖的奶茶最好喝。

过桥米线是哪里的?

过桥米线是哪里的?
过桥米线是来自云南省滇南地区的一种有名特色小吃。过桥米线最早是在清朝就已经出现,距离现在至少有一百多年的历史啦!起源于建水县东城外锁龙桥西侧的鸡市街头处,有建水的特产草芽、地椒作配料,风味独特而远近闻名。深受广大美食爱好者的喜欢,不少人为此专门长途跋涉,只为尝

面霜和乳液的区别

面霜和乳液的区别
面霜和乳液的区别,相较而言乳液的水分含量要比面霜高,乳液质地要轻薄一些,乳液主要作用是保湿,滋润可以隔离外界干燥的气候,面霜既可保湿,又可美白,还能抗衰老,乳液的吸收快一些,而面霜吸收比较慢一些,因为液体的吸收速度都比较快。

怎么摘隐形眼镜

怎么摘隐形眼镜
在摘隐形眼镜之前,先用洗手液将手清洗干净,以免将细菌带入眼睛内,对着镜子,用右手中指轻拉眼睛下眼睑,左手中指轻拉眼睛上眼睑,让黑色眼球暴露在空气中,用右手食指和拇指轻触镜片的两边缘部分,向中间推使镜片拱起,再用两手指轻轻捏出镜片即可。

粉饼和散粉的区别

粉饼和散粉的区别
粉饼是呈压缩固体状态,多呈圆形或者方形,散粉则是细腻的粉末状,粉饼遮瑕力会比较强一些,可以湿用做粉底,或者用来补妆,而散粉则是定妆的效果,粉饼通常用在底妆的第一步,而散粉通常用在底妆最后一步。

冷烫和热烫的区别

冷烫和热烫的区别
冷烫和热烫的区别:冷烫对头发的要求是要在保温状态下才能给卷有个好的效果,而热烫是在干和湿的情况下都行,热烫烫出来的头发比较自然明显而有弹力,冷烫的头发风干后基本看不出来,并且发质会有点干。

高品质香水如何鉴别?用三步就可以解决

高品质香水如何鉴别?用三步就可以解决
1、看色泽以天然香料调制而成的高级香水,都有它本来的颜色,且大都是琥珀色或褐色,看起来很像宝石,比如,从茉莉、玫瑰或水仙等天然鲜花中所萃取的精油都呈黄色、褐白或绿褐色;此外,香水中所添加的魅惑香气物性香料也是褐色,苔类中的橡树苔是绿色,从树根或树根脂类中萃取的

如何去除黑眼圈

如何去除黑眼圈
去除黑眼圈首先可以用热毛巾敷眼,然后再用冷毛巾敷,十分钟就能让黑眼圈淡化的不那么严重,其次将去壳后的鸡蛋用无菌纱布包裹住,敷于眼部轻轻转动,可以急救去除黑眼圈,另外抹完眼霜后,用双手顺时针按摩,可以促进血液循环消除黑眼圈。
本文Tag