为什么不建议真空包装
2023-02-07 未时 【 字体:大 中 小 】
为什么不建议真空包装?接下来小编就给大家介绍一下。
真空包装是一种“气调保鲜”工艺,同类的还有充氮气。 在生产时,如果包装时没有完全灭菌处理条件的,包装之后放在常温下的,就容易滋生厌氧菌。而真空包装只是抑制了“好氧菌”,“厌氧菌”生长也是会产生毒素。
通过抽真空清除了氧气,油脂氧化就被抑制了,好氧细菌的生长也被抑制了。食物,就可以更长时间地保持“不变”的状态。但是,这个“不变”只是视觉和嗅觉方面的。自然界中充满了各种各样的细菌,有空气的时候,好氧菌能够蓬勃生长,厌氧菌被抑制了;抽真空之后,好氧菌被抑制了,厌氧菌则如鱼得水。
拓展:真空包装的功能作用是什么?
真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,而食品变质又跟微生物活动有关,而大多数微生物生存的条件便是氧气,真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。但是真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖 和酶反应引起的食品变质和变色,所以还需要配合其他方法。比如冷藏、冰冻、微波杀菌、高温杀菌等。
以上便是小编的分享了,希望可以帮助到大家。
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