当前所在位置: 首页 > 生活常识 > 正文

做炸元宵需要解冻吗(中秋炸汤圆怎样才能完整不蹦油)

2023-02-08 本站作者 【 字体:

首先,要知道炸汤圆为啥会蹦油?

简单的说,冰冻或者生的汤圆直接放入热油里面,会因为外面没熟透,里面却因热胀而产生大量气体,而糯米面做的皮透气性差,没熟软也就没弹性,所以就会被顶破,爆裂蹦油馅流出。

要解冻么?生炸还是熟炸?

冷冻的汤圆,最好的办法是先煮熟再油炸。不用解冻,直接煮。煮熟后快速的裹上面包糠或者馒头屑,短时间速炸。这样既会让表皮炸的特别酥脆,里面还热着,所以也不足以到爆炸的程度。

煮熟的汤圆在水中已经膨胀过了,外皮被撑大,里面的气体也都排出去了,汤圆自然就不会爆裂。

做炸元宵需要解冻吗(中秋炸汤圆怎样才能完整不蹦油)

专家说,糯米粉里都是淀粉物质,有支链淀粉和直链淀粉,炸的过程中会联手形成壳,里面的馅心会产生空气,没法出去,所以会将外壳崩开。

但若在制作汤圆的时候,一斤糯米粉搭配4两的白糖和成糯米面团,再做炸汤圆就不会有蹦油的现象了。因为糖遇热有焦化反应,很容易将支链淀粉的碳链打断,所以在加热的过程中就不会有爆裂的现象了。

见过一位星级的面点师就是这样做的,不过她又多加了一步更安全,就是用烫面团做。先将一半的糯米粉用滚开的沸水烫熟,另一半加凉水和,然后混合到一起,这样的糯米面团就有了柔软度,易拉伸,糖也能打断淀粉的碳链,所以油炸也不会爆裂。

现在大多家庭冰箱里都有袋装冻汤圆,还是煮熟再炸,小火速炸才最安全,亲测靠谱。

【炸汤圆】

材料:汤圆11个,面包糠1小碗。

做炸元宵需要解冻吗(中秋炸汤圆怎样才能完整不蹦油)

做法;1.火锅内加入足量的水,再放入与之配套的提篮,猛火快速的烧开后,放入冷冻的汤圆,转中火,用勺子推动汤水带着汤圆转起来防粘。

*汤圆无需解冻,直接煮,所以冰疙瘩似的也不能用太大的火,文火慢煮才好,不然汤圆也能被急煮炸开口,馅料流到汤里的。

做炸元宵需要解冻吗(中秋炸汤圆怎样才能完整不蹦油)

2.几分钟后,至汤圆被煮的都漂浮起来就说明熟了,关火。

*因为还要油炸,所以不能煮太长时间,飘起来即可,以防汤圆过于膨软,塌的不成个圆形后面就不好操作了。

做炸元宵需要解冻吗(中秋炸汤圆怎样才能完整不蹦油)

3.立即按火锅底部的上升键,提篮会自动上升,让汤圆全部与水隔开,然后整个拎出即可,方便省事不用捞。我用的是臻米自动升降火锅。

做炸元宵需要解冻吗(中秋炸汤圆怎样才能完整不蹦油)

4.将汤圆直接拎到冷水中,过一下就再拎出,这样既防止了汤圆的互相粘连,还能保持内陷的温度。

5.用勺子将汤圆舀到事先铺平了的面包糠中,然后就不要动它了。

做炸元宵需要解冻吗(中秋炸汤圆怎样才能完整不蹦油)

6.再用手抓起面包糠撒在汤圆上,直至全部沾满即可。

做炸元宵需要解冻吗(中秋炸汤圆怎样才能完整不蹦油)

7.找个深且小一点的锅,倒入油,小火煮至手放在锅的上方能感觉到热气了,就是五成热。然后将火调到最小,稳住有一点点的火苗即可,再将裹好面包糠的汤圆放入,用筷子翻动着,滚几滚即可捞出,速度要快,炸20秒左右即可。

做炸元宵需要解冻吗(中秋炸汤圆怎样才能完整不蹦油)

小贴士:

汤圆是熟的,里面还热着,主要是炸那薄薄的一层面包糠,所以千万别炸的过久,二十秒就麻利的捞出控油即可,既脆了外皮,还能让汤圆保持完美形象。否则,炸的时间过长,或者油温过高,汤圆表面还是会裂开,或者鼓出一个小包来,但煮过的,绝不会爆炸不会蹦油的。

做炸元宵需要解冻吗(中秋炸汤圆怎样才能完整不蹦油)

小提示:

炸汤圆不宜多吃,每100克炸汤圆就有300大卡的热量,堪称增肥利器。再加上汤圆是糯米制作的,多吃容易引起消化不良,肠胃不适,一般3-5个即可,适食而止。

现在临近中秋节,月饼是主菜,但这个可以当成一盘拿手小点心,金灿灿圆满满的端上桌,家人朋友分着吃,脆软又香甜,也不错的。

阅读全文
相关推荐

如何自制蛋挞

如何自制蛋挞
1、倒入低筋面、黄油和水,揉成面团状,藏一小时后取出,抹上黄油卷起,包上保鲜膜冷藏半小时。2、取出,将面团切成一厘米的面团,放入模具内,用力按压,中间稍薄,外缘要比模具高,将蛋挞液倒入蛋挞皮中,放入烤箱里烤30分钟即可。

肉火烧面怎么和面

肉火烧面怎么和面
1、首先用温水把酵母融开,加入面粉,用手把面粉揉成非常软的面团,可以放一点熬好的猪油在面团里面。2、然后放在温暖的地方,盖上保鲜膜发酵至2倍大,发好的面团用手插入不回缩,就说明面团发酵好了。

奶茶几分糖好喝

奶茶几分糖好喝
1、不同的人对奶茶的口感要求是不一样的,一般来说,奶茶有三分糖、五分糖、七分糖三种不同的口味。2、女生一般都喜欢喝甜一点的,而男生则喜欢喝不那么甜的,七分糖的奶茶最好喝。

过桥米线是哪里的?

过桥米线是哪里的?
过桥米线是来自云南省滇南地区的一种有名特色小吃。过桥米线最早是在清朝就已经出现,距离现在至少有一百多年的历史啦!起源于建水县东城外锁龙桥西侧的鸡市街头处,有建水的特产草芽、地椒作配料,风味独特而远近闻名。深受广大美食爱好者的喜欢,不少人为此专门长途跋涉,只为尝

面霜和乳液的区别

面霜和乳液的区别
面霜和乳液的区别,相较而言乳液的水分含量要比面霜高,乳液质地要轻薄一些,乳液主要作用是保湿,滋润可以隔离外界干燥的气候,面霜既可保湿,又可美白,还能抗衰老,乳液的吸收快一些,而面霜吸收比较慢一些,因为液体的吸收速度都比较快。

怎么摘隐形眼镜

怎么摘隐形眼镜
在摘隐形眼镜之前,先用洗手液将手清洗干净,以免将细菌带入眼睛内,对着镜子,用右手中指轻拉眼睛下眼睑,左手中指轻拉眼睛上眼睑,让黑色眼球暴露在空气中,用右手食指和拇指轻触镜片的两边缘部分,向中间推使镜片拱起,再用两手指轻轻捏出镜片即可。

粉饼和散粉的区别

粉饼和散粉的区别
粉饼是呈压缩固体状态,多呈圆形或者方形,散粉则是细腻的粉末状,粉饼遮瑕力会比较强一些,可以湿用做粉底,或者用来补妆,而散粉则是定妆的效果,粉饼通常用在底妆的第一步,而散粉通常用在底妆最后一步。

冷烫和热烫的区别

冷烫和热烫的区别
冷烫和热烫的区别:冷烫对头发的要求是要在保温状态下才能给卷有个好的效果,而热烫是在干和湿的情况下都行,热烫烫出来的头发比较自然明显而有弹力,冷烫的头发风干后基本看不出来,并且发质会有点干。

高品质香水如何鉴别?用三步就可以解决

高品质香水如何鉴别?用三步就可以解决
1、看色泽以天然香料调制而成的高级香水,都有它本来的颜色,且大都是琥珀色或褐色,看起来很像宝石,比如,从茉莉、玫瑰或水仙等天然鲜花中所萃取的精油都呈黄色、褐白或绿褐色;此外,香水中所添加的魅惑香气物性香料也是褐色,苔类中的橡树苔是绿色,从树根或树根脂类中萃取的

如何去除黑眼圈

如何去除黑眼圈
去除黑眼圈首先可以用热毛巾敷眼,然后再用冷毛巾敷,十分钟就能让黑眼圈淡化的不那么严重,其次将去壳后的鸡蛋用无菌纱布包裹住,敷于眼部轻轻转动,可以急救去除黑眼圈,另外抹完眼霜后,用双手顺时针按摩,可以促进血液循环消除黑眼圈。
本文Tag