话说马上就要过端午了，市场上卖咸鸭蛋的人也多了起来，在我们这边每到端午节起亲访友的时候，提在手里的除了粽子以外，就是咸鸭蛋了，天越热，越该给家人吃咸鸭蛋，它的价格也是相当的便宜，只要1元一个，当然，如果您是去超市里买真空包装的咸鸭蛋，那这个价格是远远不够的哈，一方水土一方人，每一个地方的饮食习惯都是不一样的，我们这里的人都喜欢买用本地黄泥巴腌出来的咸鸭蛋。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，它名字中的咸字，可能会让很多朋友对它避之不及，但其实只要我们在吃的时候，注意量，不过度食用，就不会有任何问题的，咸鸭蛋的营养其实是非常丰富的，它里面含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙元素、磷元素、铁元素、镁元素、等成分。

而且咸蛋中的钙非常的丰富，每100克的咸鸭蛋就含有118毫克的钙，比同等含量的猪肉还要高出20倍，而它的价格却远不及猪肉的十分之一，所以在夏季食用咸鸭蛋是个不错的选择，好吃又划算，还有就是咸蛋中含有维生素A，维生素A具有维持正常视觉功能、食用咸蛋能够有助于预防夜盲症。

各地做咸鸭蛋的方法各有千秋，我们老家做咸鸭蛋往往是在每年的清明左右，选用个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上一层搅拌均匀的黄泥巴，再裹一层粗盐，再依次放入小口大肚的坛子里面，盖上盖子，过上个把月就可以吃了，您那里一般是什么样的方法腌咸鸭蛋呢？欢迎大家来评论区留言分享。

咸蛋最简单的吃法是直接煮熟了，不管是用到拌米饭，或是就白粥都行，咸鲜适口的味道让人吃了还想吃。平时我们在吃咸鸭蛋的时候，到底是放入水里煮好，还是隔水蒸好呢？

这个小细节看似毫不起眼，却是关系到咸蛋味道的关键。以往悦悦在煮咸鸭蛋的时候，总是把它洗净之后直接放锅里煮熟，放进去的时候个个都是完整圆润的，等煮好之后开盖，总会有那么几个咸蛋会被煮开裂，蛋白散得到处都是，时面咸蛋黄也没有一点香味。

后来改用了蒸的方法，将洗净的咸蛋放在蒸帘上面，隔水蒸熟，蒸上15-18分钟就行，这样蒸出来的咸蛋仍旧个个完整，即不会开裂也不会散白，剥开之后里面的咸蛋黄全部都起沙了，而且自然浸出红油，香味浓郁，让人回味无穷。所以煮咸蛋的正确方法应该是隔水蒸，而不是放锅里煮哦。

咸蛋除了蒸熟之后吃，还可以用来包粽子，炒南瓜，卷鸡腿都非常的好吃。接下来悦悦就给大家分享两种用咸蛋黄做的家常菜。

[蛋黄煸南瓜条]

准备材料：南瓜200克，咸鸭蛋黄5个,面粉，香葱，白芝麻，盐适量

1.南瓜去皮,然后再改刀切成条状备用，另外准备5个咸蛋，洗净表面的黄泥巴，蒸后剥去蛋白，趁热把蛋黄碾碎，如果家里有密筛的话，我们可以把蛋黄倒在密筛上面，再用勺子轻轻按压蛋黄，这样压出来的蛋黄会特别的细腻。

2.接下来在南瓜条的表面撒一点水，再倒入干面粉翻拌均匀，然后再次撒水倒面粉拌均匀，如此重复三次就可以了，这样操作过后，每一根南瓜条表面会均匀的裹上一层面粉，厚度刚刚好。炒锅中多放一些食用油，等到油温达到6成热，放入南瓜条，大约炸1分半钟就可以把南瓜表面炸至金黄焦脆了，捞出沥油备用。

3.炒锅中留少许底油，把压碎的蛋黄放进锅中快速的翻炒，炒至表面开始起沙冒泡后，放入葱头碎增香，再倒入炸过后的南瓜条，轻轻地翻动，使其表面均匀地裹上蛋黄碎，放少许的食盐即可，出锅后撒上葱花即可，这样做出来的咸蛋南瓜香而不腻，风味独特。

【鸡腿包咸蛋黄】

准备材料：鸡腿6个，咸蛋黄6个，辅助材料：香葱4根，生姜1块，料酒20克，锡纸适量

1.鸡腿去掉鸡腿骨，装入大碗里面，再放1勺食盐，2勺料酒，再放入姜片和葱段，喜欢吃带有五香口味的朋友，还可以在这一步放入2个八角和一勺花椒粉，加入这些调料主要是为了给鸡腿去腥增鲜，用手抓拌均匀之后，盖上保鲜膜让它腌制1个小时以上。

2.咸鸭蛋洗净打入碗中，取出咸蛋黄，等鸡腿肉腌制好了之后，再把鸡腿肉铺在锡纸的上面，在正中间的位置放入蛋黄，用鸡腿肉把它包裹起来，然后像包糖果一样把它包好，两端用力拧紧，这样我们的鸡腿蛋黄卷的最初造型就做好了。

3.放入蒸锅中，开大火烧开，然后转成中火蒸25分钟左右，把鸡腿卷出来放在盘子上面，然后在顶部再放一个大盘子用重物压住，让它自然晾凉，这一步的主要目的是为了让鸡腿卷定型，完全放凉之后就可以把锡纸揭掉切成薄片了。