一、奶油打成了豆腐渣该怎么挽救

1.加入全脂奶粉

鲜奶油将近一半的成分都是脂肪，所谓的“豆腐渣”状态其实就是油水分离现象，这时候加入脂肪含量同样比较高的全脂奶粉，再轻轻搅拌几下，全脂奶粉就可以帮助乳脂重新乳化与水融合，此时“豆腐渣”就会消失了。但这样补救后的奶油会变得十分粘稠，甜味也会有些重，也不再适用于做蛋糕或者裱花了，更适用于制作口感更厚重的慕斯或冰激凌。

2.加热

把“豆腐渣”奶油隔水放入加热容器中，开小火加热至40℃左右，再轻轻搅拌，乳脂和水分就会重新结合，成为普通的奶油。但这样处理后的奶油质地较为粗糙，同样也不适于做蛋糕和裱花，但可以制作提拉米苏等，也可以在做面包时放一点，会大大增加成品的风味。

二、怎样避免把奶油打成豆腐渣

1.冷藏时间

如果没使用完的打发过的奶油放入冰箱冷藏，乳脂和水分就会受到影响，再打发就十分容易出现油水分离，变成“豆腐渣”，所以奶油最好不要冷藏，应当随取随用，避免剩下奶油。

2.打发方式

很多食谱会交代打发奶油要多久、要什么速度，但奶油打发的程度与温度和奶油本身质地有关，不能一概而论。在甜点制作过程中，最需要注意的只有奶油的状态，所以只要关注奶油打发的状态就可以了，不要盲从食谱，以至于打发过头，奶油变成“豆腐渣”。