甲鱼汤怎么做好喝又营养无腥味(家常甲鱼汤的做法教程参考)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
【主料】甲鱼,党参,红枣,枸杞。
【调料】盐,味精,花椒,姜。
具体制作步骤
第一步:鲜活甲鱼宰杀后去除内脏洗净,放入盆中加80度热水烫一下,撕去外壳和爪子上的老皮,用到剁成块,甲鱼壳留着待用,姜去皮切丝,党参,红枣,枸杞用温水泡开。
第二步:锅中加水烧开,放入剁好甲鱼大火焯水,撇去浮沫后倒出用水冲洗干净(一定要洗净血沫)。
第三步:起锅加入30克猪油放入姜丝20克,花椒10克小火爆香,倒入甲鱼块炒干水分,烹入料酒20克,
第四步:接着倒入开水没过甲鱼,调入盐15克,大火烧开再次撇净浮沫,用密漏过滤掉花椒和姜丝。
第五步:倒入高压锅,放入泡好的党参10克,红枣15克,倒入高压锅,大火烧开转小火炖35分钟,
第六步:时间到了后关火,调入味精10克,泡好的枸杞10克,胡椒粉15克,甲鱼壳放在上面,即可出锅装盘。
小贴士
甲鱼一定要焯水烫透,然后彻底洗净血末,猪油的加入可以让味道更加醇厚,炒的时候一定要炒干水分,做好这两点,甲鱼就算放凉了一点腥味也不会有。
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