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煎牛排大火还是小火煎呢(煎牛排几个小窍门)

2023-02-08 本站作者 【 字体:

一、煎牛排之前把锅烧热

首先,在牛排下锅前,我们就应该先把煎牛排的锅给烧热。热锅冷油是家庭中很实用的一种烹饪方式,这样既不会把菜烧糊,又不会让菜品中沾染上生油的味道,影响口感和食欲。

煎牛排大火还是小火煎呢(煎牛排几个小窍门)

二、开始煎牛排的时候用大火

如果炒菜的时候一下子就开大火,大家都知道,很容易因为来不及翻动而导致最下面的菜被烧糊。

但是牛排不一样,牛排的口感保证主要靠的是牛排当中蕴含的肉汁,如果用小火慢慢煎的话,很容易就会导致牛排中的肉汁全都散失掉,吃起来口感就会很干柴。

煎牛排的时候,一定要先开大火,把牛排两面都煎出一层“焦化层”,起到防止肉汁流失的作用。

这样煎出的牛排不仅鲜嫩多汁,而且口感丰富,表面是焦焦的酥脆感,内部是柔嫩的肉质,形成了丰富的层次,吃起来不会觉得单调。

三、是否转中小火要看牛排的厚度

一般来说,如果是切的比较薄的牛排,比如厚度在1.5厘米以下的,我们可以全程开大火,因为牛排内部熟的比较快。

但如果是厚度在2厘米到3厘米之间的厚切牛排,我们就要注意了,在煎出焦化层之后,建议转为中火,避免牛排被煎糊。

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