一、煎牛排之前把锅烧热

首先，在牛排下锅前，我们就应该先把煎牛排的锅给烧热。热锅冷油是家庭中很实用的一种烹饪方式，这样既不会把菜烧糊，又不会让菜品中沾染上生油的味道，影响口感和食欲。

二、开始煎牛排的时候用大火

如果炒菜的时候一下子就开大火，大家都知道，很容易因为来不及翻动而导致最下面的菜被烧糊。

但是牛排不一样，牛排的口感保证主要靠的是牛排当中蕴含的肉汁，如果用小火慢慢煎的话，很容易就会导致牛排中的肉汁全都散失掉，吃起来口感就会很干柴。

煎牛排的时候，一定要先开大火，把牛排两面都煎出一层“焦化层”，起到防止肉汁流失的作用。

这样煎出的牛排不仅鲜嫩多汁，而且口感丰富，表面是焦焦的酥脆感，内部是柔嫩的肉质，形成了丰富的层次，吃起来不会觉得单调。

三、是否转中小火要看牛排的厚度

一般来说，如果是切的比较薄的牛排，比如厚度在1.5厘米以下的，我们可以全程开大火，因为牛排内部熟的比较快。

但如果是厚度在2厘米到3厘米之间的厚切牛排，我们就要注意了，在煎出焦化层之后，建议转为中火，避免牛排被煎糊。