【蒸蛋糕】

准备食材：鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。

1、蛋黄和蛋白分开，装入一个无油无水干净的盘子里，蛋白放入冰箱冷藏。（我们当地现在的气温已经是27度以上了，冷藏一下的鸡肉取出来打发的蛋白稳定性更好）。

2、蛋黄里加入牛奶，玉米油和适量糖。

3、搅拌均匀。

4、过筛入低筋面粉，面粉过筛加入这样更细腻。

5、用刮面勺子翻拌均匀待用。

6、冷藏好的蛋清里滴入几滴柠檬汁，翻拌均匀分三次加入糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。

7、拿1/3的蛋白放入蛋黄糊里。

8、翻拌均匀。不要画圈圈搅拌容易消泡。

9、再把蛋黄糊倒到入剩下的蛋白里翻拌均匀。

10、用同样的手法翻拌均匀，不要画圈圈搅拌，从底部往上翻拌均匀即可。

11、将翻拌均匀的面糊倒入模具里。震荡几下，将里面的大气泡震荡出来。

12、放入已经烧开水的锅里。

13、裹上保鲜膜或者盖个盘子。（具体效果如上图所示）。中小火蒸45分钟，关火焖1分钟。

14、拿出来倒扣放凉脱模。

15、放凉后切块即可享用，这样一道家常版的：蒸蛋糕就做好啦，蒸出来的蛋糕照样很松软有弹性，按压一下还会回弹，口感香甜松软，非常好吃，蒸一蒸就好了，不用烤箱也不用电饭煲，简单省事，关键是好吃还不上火，老少皆宜，多吃也不怕。蒸出来的蛋糕并没有想象中那种湿气很大的感觉，口感一点不比烤箱做的差呢。

小贴士：

1、热天蛋清先冷藏一下再打，这样打出来的蛋清泡沫稳定性更好，不容易消泡。如果是气温比较低的话，需要隔水加温一点更容易打发，根据天气情况来定，滴点柠檬汁能去腥。另外打发蛋清的盘子里一定不能有水或者油，要干净的盘子。

2、搅拌面糊和打发的泡泡的时候，手法要注意，不能画圈圈搅拌，容易消泡，这样做出来的蛋糕就不蓬松了。

3、蒸的时候要倒扣一个盘子，防止水蒸气滴进去，蒸好别急着立马出锅，需要焖上几分钟后再出锅，这样凉了也不会塌陷回缩，照样松软有弹性。

4、另外大家在做蛋糕时，配方不要轻易改动，因为每一样食材量的多少都可以直接决定蛋糕是否成成功，更改配方很可能功亏一篑。