炖排骨多久能熟(家常排骨的健康做法)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、首先清洗处理排骨,否则会有许多排骨碎骨刺残留在肉汤里,一不小心就会硌牙,有时还会不小心咽进嗓子眼里,很麻烦的,后果很严重。
2、把清洗干净的排骨和清水一起放入锅里,打开灶火,用最小的弱火,不要盖锅盖,慢慢把水温加热到60~70°C左右,你就会看见出来好多浑浊的血水沫沫,关火,把排骨捞出来,锅里水倒掉。
3、锅里倒入温水,把排骨放入,打开灶火,用中小火把水温加热到100°C,关火,你依然会看见好多浑浊的血水沫沫丝。把肉捞出来,再用温水清洗一遍即可。这样经过两次焯水处理的排骨就非常干净,碎骨刺也基本洗干净了。
4、锅里倒入开水,一次把水加足,放入排骨,打开灶火,用中火,水沸腾后把火关小,倒入少许黄酒,放入姜片、花椒、八角、罗汉果。盖上锅盖,计时开始——小火慢炖1.5小时。
5、炖够1.5小时后,放入小米椒、豆豉、适量盐、一小勺醋,翻拌匀,继续小火慢炖20分钟,然后打开锅盖一边炖一边收汁,收汁的过程中用锅铲慢慢翻动排骨,让排骨收汁入味均匀。等到汤汁基本没了排骨就好了。
一般的排骨都要放白砂糖或者红糖,我家烹饪拒绝糖。这款果辣红烧排骨,不放一粒糖,罗汉果增甜上色,远离高温油煎炸炒,全程小火慢炖,味入骨髓,入口即烂,真正的家常健康美食。
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