小麦粉是不是淀粉 怎么挑选小麦粉
2022-07-13 本站作者 【 字体:大 中 小 】
小麦粉不是淀粉。因为小麦粉是将小麦脱壳后研磨出的粉末,而淀粉是将面粉经过加工制作出来的。不过小麦粉的主要物质是淀粉,其中还包含了蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等物质。小麦粉可以制作馒头、面条,淀粉可以勾汁来制作冷皮等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,通常在11%以上,高的可达15%-20%。
怎么挑选小麦粉
挑选小麦粉时要观察颜色以及手感,一般颜色为乳白色、微黄色,且手感细腻、不松手后不成团的小麦粉品质较好,而颜色为雪白、惨白或发青,手感粗糙、颗粒较大且容易结块的小麦粉品质较差。
小麦粉是高筋粉还是低筋粉
常见的小麦粉有3种,分别是低筋粉、中筋粉和高筋粉。这个“筋”指的是面粉里的蛋白质,含量越低,筋性越差。因为蛋白质主要在麦麸(小麦皮)上,麦麸的颜色发黄,所以蛋白质含量越低,面粉的颜色越白,蛋白质含量越高,面粉的颜色越黄。低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右,筋性不好,延展性差,容易断裂;中筋粉的蛋白质含量在9%-11%左右,高筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右,筋性非常好,弹性十足,延展性很强。
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