小麦粉不是淀粉。因为小麦粉是将小麦脱壳后研磨出的粉末，而淀粉是将面粉经过加工制作出来的。不过小麦粉的主要物质是淀粉，其中还包含了蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等物质。小麦粉可以制作馒头、面条，淀粉可以勾汁来制作冷皮等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，通常在11%以上，高的可达15%-20%。

　　怎么挑选小麦粉

　　挑选小麦粉时要观察颜色以及手感，一般颜色为乳白色、微黄色，且手感细腻、不松手后不成团的小麦粉品质较好，而颜色为雪白、惨白或发青，手感粗糙、颗粒较大且容易结块的小麦粉品质较差。

　　小麦粉是高筋粉还是低筋粉

　　常见的小麦粉有3种，分别是低筋粉、中筋粉和高筋粉。这个“筋”指的是面粉里的蛋白质，含量越低，筋性越差。因为蛋白质主要在麦麸（小麦皮）上，麦麸的颜色发黄，所以蛋白质含量越低，面粉的颜色越白，蛋白质含量越高，面粉的颜色越黄。低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，筋性不好，延展性差，容易断裂；中筋粉的蛋白质含量在9%-11%左右，高筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右，筋性非常好，弹性十足，延展性很强。