辣椒炒茄子的家常做法分享(简单易学的辣椒炒茄子怎么做)
2023-02-11 本站作者 【 字体:大 中 小 】
【准备食材】: 茄子,杭椒,小米辣,大蒜子,葱油,蚝油、生抽、酱油,鸡精、味精,白糖
首先准备一个新鲜的茄子,先切去茄子的根蒂,然后切成片,厚度大概是筷子头的厚度就可以了,然后再切成粗细均匀的条。切好后先放入盆中,再放入两勺盐,抓拌均匀,这个目的是杀出茄子里边儿多余的水分,让口感吃起来更加的鲜嫩。这个做法更适合家庭操作,入味又好吃,而且可以减少吸油。
再准备杭椒,小米辣和大蒜子,先把杭椒从中间片开,然后再切片,小米辣也切成片,这样在炒制的时候更容易出辣味,大蒜子拍破即可,这样更容易出香味,而且吃着还有口感。
茄子通过十分钟的腌制已经变软,然后挤掉水分备用。
下面起锅,放入适量的葱油,先润一下锅,接着下入茄条,翻炒均匀。茄子提前煸炒是能够很好的去除生臭味,而且吃着味道更香,把茄子炒至表面稍微有点焦黄,然后倒出。
锅中再次放入少许的葱油,油热后下入蒜子、小米辣和杭椒,煸炒出香味。然后倒入适量的蚝油、生抽、酱油,炒出酱香味后,倒入茄条翻炒均匀。炒匀后开始调味,放入适量的鸡精、味精和少许的白糖,提味提鲜,盐就不需要放了。这时候火可以稍微开大一点,快速的翻炒均匀,化开调料,炒出香味,即可关火出锅,装入盘中。
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