柳州基本上家中每年都会必不可少的糟辣椒，糟辣椒一般用红海椒和红小米辣制做，本人较为爱用青红二种色小米辣混和一起制做，浓醇辣鲜，又酸又辣，平常烧菜和鸡蛋炒饭情况下放上一点，味儿确实没谁了。也可以用糟辣椒来腌酸菜，酸菜，组合凉菜应用，做沾水都能够。

用材

指天椒 1500克、小米辣 1500克、姜 400克、蒜头 300克、盐 400克

作法

1、辣椒依法取缔掏清洗干净，滤水。

2、姜和大蒜去皮清理干净滤水，原本提前准备姜用新细嫩姜仔蒜用云南省紫皮大蒜，可是没买到，因此购买了生姜和一般的蒜，但不危害口味。

3、辣椒切碎，实际碎的水平依据自己喜欢的来确定，葱姜也切碎。

4、把剁好一点的葱姜，也有盐跟剁好一点的辣椒放一起，搅拌均匀，这里需要提醒一下，如果你想要味儿呈酸性一点，盐就上放些，假如不太爱吃酸，那么就盐多放点一点。

5、把辣椒，葱姜，盐搅拌均匀，有人喜欢里边加一点江米酒，这看个人爱好使用的，我都可以直接放盐就可以了。

6、提前准备腌菜坛子，或是陶罐，清理干净沥干水，不能有水有油，如果有条件还能够放入纯粮酒里过一遍，具有除菌的功效。在网上买的腌菜坛子没到，因此我这儿要先放进精心准备的陶罐中的。把糟辣椒放入瓶子里密封好，常温保存，一般情况下发孝15天就可以吃。

小提示如果有条件能够用破壁机，或是破壁机粉碎辣椒，要不然手工制作剁真的是太受罪了，嘿嘿。我太懒了，所以也并没有剁的很散。

用糟辣酱来做豉辣三文鱼

原材料: 三文鱼300克，双合香糯糟辣椒酱2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1大勺，芡粉1/2大勺。

腌制料: 盐1/2大勺，蛋白质1个，芡粉2勺子，白胡椒粉适当。

作法:

1.将三文鱼与腌制料翻拌。放进滚油中炸至两面金黄烂熟，控干。

2.用2大勺油炒香调味品，轻拌入三文鱼翻炒均匀热透。

提示:三文鱼的鱼类细致软嫩，含有油份，略微烹饪即可食用，相反假如烹饪很久，反倒丧失鱼肉的软嫩口味。煎鱼时，锅先加温，再倒入油，待温度到180℃再倒入鱼煎就不容易黏锅了。

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