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口水鸡这样做才好吃 方法和技巧都在这 难怪之前做的不好吃

2023-05-15 本站作者 【 字体:

在我们日常生活中,鸡肉是最常见的食材之一。有无数的做法,蒸煮、焖炸样样俱全。在四川川菜系中,有一道用鸡肉做的特色菜肴——口水鸡。它集麻辣鲜香嫩爽于一身,是一道极具特色的凉菜。

在烹饪口水鸡时,煮鸡用的汤料很有讲究。需要精心调制,保持恰当的温度,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,并且具备其特有的香味和口感。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”,这道川菜的口感可谓是妙不可言。

如何制作家庭版口水鸡

1. 准备鸡腿三只。鸡腿需要冷水下锅煮,加入适量的料酒、姜片、葱段或一个葱结、八角、桂皮、香叶、白醋,大火煮沸,并用汤匙撇去浮沫。

2. 继续煮3-5分钟,等到鸡腿煮熟为止。将煮好的鸡腿放入冰水中,快速降温并保留皮脆肉嫩的口感。捞出来后,将鸡腿用刀切成薄片,摆盘备用。

3. 制作口水鸡的酱汁。需要准备生姜、蒜、辣椒、花椒、麻油、香油、酱油、醋、糖、盐、味精、花生碎等材料。将生姜和蒜剁成末,辣椒和花椒磨成粉。在碗中加入麻油、香油、酱油、醋、糖、盐、味精、姜蒜末、辣椒花椒粉、花生碎搅拌均匀,这就是口水鸡的酱汁。

4. 将酱汁倒在切好的鸡肉片上,拌匀后,放入冰箱冷藏1-2小时,让酱汁充分渗透入鸡肉中。取出后,撒上葱花和香菜碎即可。

口水鸡的味道麻辣鲜香,口感鲜嫩爽滑。如果喜欢更辣更麻的口味,可以根据个人口感增加辣椒和花椒的量。这道菜肴也可以加入凉拌黄瓜等蔬菜,更加丰富口感。

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