锅塌里脊的介绍稿?(锅塌里脊料汁?)
2023-05-27 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1. 锅塌里脊的介绍稿?
锅塌里脊是中国天津的一道传统名菜,属于天津菜系,该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料,制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。
天津做法
1.将葱、姜洗净,均切成末淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克,待用将里脊去筋,切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内,加少许盐调匀里脊片放碗内(另用碗),用盐,少许鸡蛋和水淀粉上浆。
2.用热勺温油,把里脊片拨散滑透原勺葱、姜末炝锅,烹料酒、酱油、高汤,下盐、味精找好口,下入里脊片雉入味把里脊倒入漏勺里,漏勺下边放一个小碗接住汤汁。
3.另起用净勺烧热,加入净油转匀,留少许底油,放入调好的鸡蛋约三分之二将里脊片倒在上面,沿勺边打入少许油,将勺置于微火上,使蛋液凝固,再加入其余的鸡蛋液,浇匀在里脊片上,勺上旺火,淋油,晃动转勺,一面煎好后即转勺翻个,再煎另一面,淋油,转勺再翻个,使两面金黄色,即将焖里脊片的汤汁倒入勺内,微火稍焖,旺火收汁,视汤汁恰当时,用水淀粉勾芡,转勺,打明油,翻个,淋花椒油出勺,拖入平盘 内。
2. 锅塌里脊料汁?
原料:
猪里脊150克、鸡蛋75克、面粉少许。
调料:
料酒10克、酱油5克、盐少许、味精少许、葱姜末各少许、香油15克、清汤。
做法:
1、将猪里脊片成7、8毫米厚的大片,再用刀剞上花刀;
2、里脊片放入容器内,加姜葱末,料酒、酱油、味精、香油,水;
3、将肉片用手抓一抓;
4、将鸡蛋打散在碗内搅匀
5、里脊片两面沾上面粉,锅上火烧至五六成热,将里脊挂一层鸡蛋液,逐片下锅塌煎,两面都煎上黄色;
6、然后,加高汤、料酒、盐、味精,文火靠到汁尽;
7、改刀,装盘即可
3. 屈浩锅塌里脊的做法?
1.半斤猪里脊片成厚片,用刀背拍松加盐,胡椒粉,香油,料酒抓匀腌制入味、
2.鸡蛋面粉和淀粉按3:2:1的调成蛋液糊(我用的蛋黄2个,全蛋1个一共约105ml,面粉约70ml,淀粉约35ml)(不同的面吃水不同,最好分次混入面粉和淀粉)
3.葱姜蒜切大块儿,菜在开水中炒烫备用。
4.腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热,将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎,煎至两面金黄色即可出锅备用
4. 锅塌里脊最后淋醋吗?
锅塌里脊据说是天津的特色菜,软嫩的鸡蛋裹着滑嫩的里脊,让人一吃就会爱上它,原版的的锅塌里脊是没有糖醋的,但总吃一种口味多无趣啊!尝试着做糖醋的却更受家人的喜欢。软嫩的鸡蛋吸饱了酸甜的糖醋汁,嫩嫩的里脊入口即化,一口下去就会停不下来哦!
5. 天津的锅塌里脊怎么做啊?
锅塌里脊成品色泽金黄,口感鲜嫩,让人百吃不厌。
做这道菜我们需要准备的主要食材有里脊肉、鸡蛋。
首先去掉里脊肉上的白色的筋膜,然后将里脊肉切成薄薄的大片,切好之后清洗至没有血水,沥干水放在容器里面,放入蛋清和适量的料酒、酱油、盐、味精,搅拌均匀,腌5分钟左右。
打两个鸡蛋到碗里,放一点点食用盐搅拌均匀,备用。
锅内倒入少量食用油,油温不要太热,迅速倒入腌好的里脊,迅速返炒至五成熟,出锅。
葱切沫,起锅烧油,等油热后将切好的葱花放进去,翻炒出香味以后放耗油、酱油、加适量清水,翻炒下,放入水淀粉勾芡至汤汁略浓稠,盛出备用。
锅内再倒入适量食用油,将鸡蛋倒入锅中后,迅速在鸡蛋上洒上五成熟的里脊肉,等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了,翻个个继续煎。
觉得反面也煎的差不多了,倒入之前做好的汤汁,小火炖5分钟,然后大火收汁,不要收太干净。
6. 锅塌里脊是蒸的吗?
不是蒸的,做法如下
食品原料
猪里脊肉,鸡蛋,葱姜末,料酒,盐,味精,面粉,香油,小葱,色拉油,白糖。
制作过程
1.将葱、姜洗净,均切成末,淀粉加水适量调匀成
水淀粉待用,将里脊去筋,切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内,里脊片放进容器内用盐,少许鸡蛋和水淀粉顺着一个方向搅拌上浆。
2.热锅凉油,下入里脊片拨散滑透倒出,另起锅,用葱、姜末炝锅,烹料酒、酱油、高汤,下盐、味精,糖找好口,下入里脊片收汁盛出待用。
3.宽油滑锅后留少许底油,转小火,放入搅拌好的鸡蛋液,炒至微微凝固后加入里脊肉,定型后,再加入适量的鸡蛋液,浇匀在里脊片上,勺上旺火,淋油,晃动转勺,一面煎好后即转勺翻个,再煎另一面,淋油,转勺再翻个,使两面金黄色后,用水淀粉勾芡,翻锅,打明油,翻个,淋花椒油出勺,拖入平盘内。
7. 天津十大名菜第一名?
1、四碟捞面
“四碟捞面”绝对是天津的特色美食。全国其他地方吃面都是以面条为主,唯独天津人吃“四碟捞面”其实是以吃菜为主,或者说是菜、面并重。所谓“四碟捞面”一般是指用四种炒菜拌着吃的打卤面。四种炒菜分别是炒合菜(炒鸡蛋)、香干肉丝、黄瓜虾仁、糖醋面筋。再加上黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆组成的“菜码儿”,简直就是一顿丰盛的大餐。
吃四碟捞面还有一个诀窍,那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4,不然浇上卤子、霍上菜,再配上面码,就是大大的一碗,胃口小点儿的肯定超负荷。这种吃面条的方法天津之外几乎没有。
拌面的“卤儿”,一般是用鸡蛋、肉片、黄花菜、木耳等制作的,也非常的新鲜。“逢喜事,吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是“喜”字的代表。“四碟捞面”这种热热闹闹吃捞面的方式正好契合喜庆的气氛。
2、什锦火锅
老天津人管火锅叫“锅子”。这是传统天津家庭逢年过节必备的一道菜。过去天津人不怎么吃“涮锅”,一提到吃“锅子”一般指的都是吃这个什锦火锅。什锦火锅内容十分丰富,通常用白菜、粉丝垫底儿,上边放上炸山药、木耳、蘑菇、面筋、扣肉、大虾、鱿鱼、丸子、鸡蛋等等多种食材。食材都是事先加工好的,用炭火烧开就能吃,冬天的傍晚全家围在一起吃一顿热腾腾的什锦火锅,想想就很惬意。
3、全爆
这道菜应该来源于鲁菜,天津人爱吃“海味”,这道菜在天津“发扬光大”是过去天津大小宴席上不可或缺的一道菜。全包里边材料十分丰富,虾仁、鸡肉、猪肉、鱿鱼、黄瓜……荤素搭配、海陆空齐全,炒的时候还要加一点鲜奶,味道十分鲜美独特,说着都馋。
4、香肠
天津的香肠也非常有特色。天津近代曾经是华洋杂处之地,天津人的饮食文化里吸收了不少外国的元素。其中爱吃香肠就是其中之一。最有特色的香肠我认为是“玫瑰肠”。玫瑰肠是以新鲜猪后腿精肉加入玫瑰香酒和香料做成的。成品呈玫瑰红色,味道鲜美,咸中带甜,有淡淡的玫瑰香味,使人胃口大开。
天津“老火腿”也是非常有特色的香肠。上世纪二三十年代,小白楼一带的租界地开起了很多西餐风味的食品店。其中有一家波兰人开的“米各士肠店”,专营各种口味欧式香肠。后来为招揽顾客,店主人试制了新型口味的火腿肠,口感滑嫩鲜香、咸淡适中,颇受市民欢迎。现在吃到的“老火腿”的配方,就是在这个基础上慢慢改进形成的。这种香肠非常有特色,口感比哈尔滨红肠和青岛火腿都要软,而且没有蒜味和烟熏味,吃起来更爽口。
5、津味素馅
“津味素馅”其实是近些年才有的名称。但是这种做法一直都在天津流行。是一种天津非常有特色做饺子、包子等面食的调馅的方法。原料有大白菜,绿豆芽,香菜、香干(豆腐干)、粉皮、油面筋等,还要调上麻酱和腐乳,利用麻酱的黏性使各种原料附成一团不散,而且口感酱香。
津味素馅水饺,豆芽的脆、香干的弹、芝麻酱和酱豆腐的香……混合在一起的独特味道。是天津人过年期间必吃的一种饺子。天津的炸“卷圈儿”和其他地方的馅料也不一样,也是用“津味素馅”做的,吃起来,豆芽的口感非常爽脆。天津著名的素包子就是津味素馅的。
6、锅巴菜
天津好吃得有很多,但锅巴菜永远是我内心的第一名,没啥理由就是自己喜欢吃。市区内随便找个早餐铺就可以吃到,要是想显得高端一点可以去大玉米地下一层,四块钱一碗,一定要加香菜,没有香菜的锅巴菜是没有灵魂的锅巴菜。况且,煎饼果子你在全国各地还能看到,锅巴菜我保证全国就此(天津)一家,到隔壁帝都都找不到卖的。
7、狗不理包子
狗不理从小到大,去吃都是吃,就是别人花钱,自己肯定不会花钱吃。这狗不理在天津有几年可没少做某些人的据点,(尤其水上北路那家,旁边的夜总会服务1万起,1万只算暖场。最讽刺的是,水上北路往西走到头,是周邓纪念馆,往东走到头是天塔)。一卖包子的,弄到这么个段位,那里卖得早就不是包子了。天津好吃的包子有的是,每天都吃一顿一年不带重样的点心,比狗肉好吃还便宜的数不胜数。
但是在五六十年前,我亲戚来天津,吃到了狗不理包子,念念不忘,太香了!据我亲戚描述,包子咬个口能见到一团透明的油脂包裹着小小的肉馅儿,咬一口满嘴油。那时候大家的饮食都清淡,一般的水煮青菜连盐都不舍得放多的。所以我亲戚觉得浓油赤酱的天津菜非常好吃,狗不理包子也是他心目中天津美食的代表之一。
8、八珍豆腐
八珍豆腐是只流行于天津的正宗天津菜,就是出了天津基本吃不到的那种菜。正宗的八珍豆腐是南豆腐辅以海参、鱿鱼、蛤蜊肉、虾仁、牛蹄筋、鸡胸肉、玉兰片(笋片)等炒制而成,这里八珍是泛指,可以根据口味自行调整,比如可以加入里脊肉、蟹肉棒或者香菇等任何你爱吃的辅料。印象里装盘的时候,盘子一定要大,要有生菜铺底,饭馆里一般为了好看都会这么做。
9、大麻花
喜欢甜口得到了天津,就不要错过这里的大麻花,桂发祥十八街麻花是这里的百年老字号。也是“天津三绝”之一,这家老店在十八街这条巷子里。麻花香脆酥甜,取材精细。来天津旅游的可以带一些送给亲朋好友哦,带回去不容易变质,而且也方便携带。
10、炸糕
接下来就是“天津三绝”的最后一个,耳朵眼炸糕,取这个名字是因为店铺紧挨着耳朵眼胡同而得名,炸糕选取上等的黏黄米经水磨后发酵,然后用上等红小豆煮烂去皮,加上红糖汁炒制成馅料,包好后下油锅,炸出来外皮酥脆,豆馅香甜。
8. 锅塌里脊最正宗的做法?
主要食材;鸡蛋、猪里脊、香葱、姜
步骤2
猪里脊切薄片,放入碗中加入少许胡椒粉、少许食盐、1/2茶匙料酒、1/2茶匙淀粉
步骤3
加入所有调料后抓匀腌渍几分钟
步骤4
腌渍里脊的时候把香葱盒老姜分别切末
步骤5
取一碗,放入1茶匙蚝油、1茶匙生抽、少许白糖、1/2茶匙淀粉加入切好的葱姜末加入适量水或清汤调成一碗料汁
步骤6
鸡蛋打入碗中,加入少许葱末搅拌均匀
步骤7
热锅凉油,放入腌渍好的肉片滑炒
步骤8
炒至肉片变色捞出
步骤9
刷净锅放入食用油,热锅热油,倒入一半搅拌均匀的鸡蛋液
步骤10
锅中的蛋液还未凝固的时候,放入滑炒好的里脊
步骤11
倒入另外一半蛋液
步骤12
蛋液凝固后反面,煎制金黄后,倒入调好的料汁
步骤13
快速盖上盖子,小火焖三四分钟
步骤14
最后把汤汁收浓即可
9. 天津名菜排行前十名?
天津下酒十大名菜分别老爆三,宫保鸡丁,鱼香肉丝,木须肉,溜鱼片,炸马口鱼,青萝卜炖羊肉,独面筋,烧三丝,还有素食锦。所以说是十大名菜,但是天津还有好多好吃的名菜,我在举几个例子,比如说锅塔里脊,醋溜木须,天津狗不理包子,正阳春天津鸭子楼。另外值得一提的就是天津的早点,煎饼果子,锅巴菜,好多好多好吃的。
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