想摆摊卖狼牙土豆需要必备什么?(什么叫炸狼牙土豆?)
2023-06-12 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1. 想摆摊卖狼牙土豆需要必备什么?
是专门做油炸食品的油,你可以到水产批发市场的油粮酱醋区里面会有卖的,专门有种油是炸东西的呢,那种油没有自家炒菜用的稠,都是很稀的炸东西不容易碎。 狼牙山土豆: 狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃,在乐山可比麦当劳的薯条畅销,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值,制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱。 中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋(蒟篛)1块、菜花1/4个(也可以根据自己喜好 加入其他时令蔬菜)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,盐、味精、鸡精、白糖少许,根据个人口味可加入少许的醋,不可少的是主角卤油(即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂)。 一、做法: 1、土豆用特制的刀具切成了齿状,象犬牙交错,长约四厘米,厚约一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,其他时令蔬菜打整后待用; 2、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火,放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟,随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出。 3、将炸好的菜倒入一个较大的容器,然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可,根据个人口味还可加入糖醋。
2. 什么叫炸狼牙土豆?
狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来,又叫炸洋芋,和眉山炸洋芋是同一味小吃,在乐山叫狼牙土豆,各地叫法不同,起源于眉山。多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,在四川是家喻户晓的饭后小食。主料为土豆,用特质刀具将土豆切成波浪外型,因恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。
3. 生脆的狼牙土豆炸几分钟?
用料
土豆 2个(大)
小葱 3根
蒜瓣 7个
大头菜丝(又称芥菜) 少许
折耳根(又称鱼腥草) 5根
食用油 500ml
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
花椒面 少许
干海椒面 适量
花生油 少许
香油 少许
孜然 适量
熟芝麻 适量
做法步骤
1、准备食材。(土豆削皮洗净,葱、蒜、折耳根、大头菜丝洗净)
2、将土豆切成1厘米左右的厚片再用专门切土豆花的刀切成条。(刀五金店或超市都有卖)
3、将切好的土豆条洗净放入大碗中用冷水浸泡。
4、将葱切葱花,蒜瓣蒜末,大头菜丝切成很小的颗粒状,折耳根切1厘米左右的小节。
5、将浸泡好的土豆条用漏勺舀起来沥干水分。
6、锅内倒入一斤生菜籽油,开大火。
7、待油烧至八成熟时(油冒烟,泡散完)倒入沥干水分的土豆条,大火炸至七分钟。
8、将炸好的土豆条用漏勺盛到碗中。
9、依次在碗中放入切好的蒜末、葱花、折耳根、大头菜粒、盐、味精、鸡精、花椒面、干海椒面、孜然、花生油、香油。
10、搅拌均匀,装盘。然后撒上熟芝麻和剩下的葱花。哇塞,好香好辣好麻的土豆,不过我是四川妹子我不怕,哈哈!
4. 特色小吃狼牙土豆怎么做才最好吃?
土豆撸冰糍粑冰粉除开冰粉外,还有特色小吃美食——狼牙土豆、锅巴土豆。
狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃,因其制作前,会将土豆切制成狼牙形状而得名。而锅巴土豆得名主要来源于油炸后的状态,外皮一层薄薄的锅巴,外脆里软而得名。
而现在有了更多的形式,如锅巴土豆。口味也更丰富,市场上现在有7-8种口味,比如:
怪蜀黍土豆—糖醋麻辣味
泡大叔土豆—泡椒酸菜味
暖男土豆—烧烤孜然味
辣妹子土豆—麻辣味
小鲜肉土豆—双椒味
小萝莉土豆—糖醋味
狼牙土豆、锅巴土豆的主料为土豆,经过削皮,再将土豆切成狼牙锯齿状,锅巴土豆切成一坨一坨的。再经过菜籽油炸制,锅巴土豆一定要炸至外表起一层薄薄的锅巴才可以,才能达到外脆里软的口感。
一般市场上除开土豆外,还会加很多酸菜,如海带丝、白菜、木耳等等,加了各种各样的酸菜后,更加丰富了狼牙土豆的口感和营养。
最后告诉大家一个常识,切制好的土豆一定要放到清水里浸泡,因为土豆含淀粉量高,如果不在水里浸泡,长期曝露在空气中,会变色。
5. 木薯是马铃薯吗?
木薯不是马铃薯,木薯和马铃薯的区别很大,木薯外表更偏向于红薯,长长的,而马铃薯圆圆的,木薯口感很硬,所以不适合直接烹饪,马铃薯煮熟后,糯糯的,可以做洋芋粑粑,狼牙土豆,而木薯最常见的做法就是甜品,甜品店的芋圆就是常见的木薯粉制品
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