猪肉口感变差的原因是多方面的，包括供应过剩、饲料改变、养殖方式变化、洋猪进口以及冷冻保鲜等因素的综合影响。消费者可以选择购买新鲜猪肉，并关注产品的品质和来源，以获得更好的口感体验。

猪肉一直是我国居民最主要的肉类食品之一。随着经济发展和人民生活水平的提高，人们对猪肉的要求也越来越高。近年来，越来越多的消费者抱怨猪肉的味道变差，不如过去那么鲜香。

1.供应过剩

过去的猪肉是一种奢侈品，物以稀为贵。在几十年前的我国，猪肉是家庭年度中最为期待的美食，很多人一整年都吃不上几次猪肉。因此，每一次烧煮的时候都非常用心，做出来的猪肉自然也特别好吃。由于时间的推移，猪肉已经普及为人们日常的主要肉食之一，市场上的供应也变得非常充足和便宜。这使得消费者对猪肉的期待感自然降低了。

2.饲料改变

现代猪饲料的改变也影响了猪肉的口感。现代猪饲料中使用的主要原料是玉米、大豆、饼粕等粮食，这些原料使得猪肉的脂肪酸成分发生了变化。相比之下，过去猪饲料的主要原料是杂草、豆饼等，这些原料中含有更多的天然色素和草本植物，使得猪肉的皮肉更加鲜红润泽，口感也更加细腻。现代饲料的单一性和精简化，使得猪肉的口感更加单调，味道也更加寡淡。

3.养殖方式变化

此外，猪的养殖方式和出栏时间的变化也对口感产生了影响。随着人口增长和生活水平的提高，人们对猪肉的需求量日益增加。为了满足市场需求，现代养猪业普遍采用了高密度饲养的方式，并使用生长激素等助长剂，以缩短猪的出栏时间。这些措施虽然可以提高产量，但也降低了猪肉的品质，使得肉质更加绵软，味道更加淡薄。

4.洋猪进口

此外，大量洋猪进入市场也对猪肉的口感造成了影响。近年来，国内养猪业受到国外进口猪肉的冲击，引入了一些名种猪的种苗。然而，这些洋猪的品种和生长环境与国内土猪有很大的不同，从而导致其肉质与口感也不同。养殖者为了应对洋猪适应能力较差的问题，不得不加大药量来防治疾病，这进一步降低了肉质的品质与口感。

5.冷冻保鲜

猪肉的冷冻保鲜也会影响口感。在运输过程中，猪肉一般会进行冷冻保鲜，以延长其保质期。冷冻过程可能会对猪肉的口感造成影响。当猪肉被冷冻后，其中的水分会形成冰晶，这些冰晶可能会破坏猪肉的细胞结构，导致猪肉变得松散和水分流失。当解冻后，猪肉可能会失去一部分原有的鲜嫩口感，变得干燥和粗糙。

此外，冷冻还可能导致猪肉中的脂肪酸氧化，产生不良气味和味道。长时间的冷冻储存也可能引起冷冻猪肉的质量下降，使其口感变差。

为了改善猪肉口感的问题，一些消费者选择购买新鲜猪肉，避免冷冻过程对口感的影响。此外，选择优质的猪肉品种和合理的饲养方式也可以提高猪肉的口感。一些养殖者和生产商也在努力改进饲养和加工技术，以提供更好口感的猪肉产品。