1、怎么炒青椒肉丝

【青椒炒肉丝】

1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。

5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。

6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

2、尖椒肉丝炒鸡蛋是哪个地方的美食？制作方法是什么？

尖椒肉丝炒鸡蛋是四川，尖椒肉丝炒蛋的用材：瘦猪肉280克， 中等尺寸青椒3个，生鸡蛋2个， 葱段适当，生姜沫适当 ，蒜泥3瓣的量，米酒2勺， 生抽酱油3勺，红烧酱油适当 ，白砂糖少小勺，玉米粉1.5勺 ，盐适量，食用油适当。把做【尖椒肉丝炒蛋】的材料准备好：瘦猪肉280克，这是冷藏的，必须提早解除冻结，不用化太透，略微硬粒更强切；生鸡蛋提前准备2个，青椒清洗去蒂预留

先把青椒用水果刀顺长对半撇开，再除掉里面的辣椒籽和筋，特别是在是这个筋辣辣的，不能吃辣的把这一要去除，然后把青椒切割成丝预留；生鸡蛋磕入碗中，用筷子打撒预留。把猪瘦肉先切成片再切成丝，随后放进盆子里不断抓攥至无鲜血，随后再换水清洗一下，这时候的肉丝是泛白的，这样做的目的是降低腥味儿，最主要的是炒下来的丝袜高跟鞋颜色好看不变黑。

把肉丝攥水时放进小盆中，再添加葱段和生姜沫，放进3勺生抽酱油，少小勺白砂糖提味，米酒2勺，用筷子翻拌至看不见汁，彻底被丝袜高跟鞋消化吸收。再放进玉米粉1.5勺，再度用筷子翻拌至起黏，最终添加2勺食用油翻拌，封死水份腌5min沾汁除腥。

炒锅烧开，添加比烧菜量多一点的食用油，烧到起烟的情况下，倒进鸡蛋液，这时的鸡蛋液会立刻蓬起来，用筷子拎起煎另一面，煎到生鸡蛋金黄色定形，铲成块摆盘预留。运用摊鸡蛋的余油，倒进肉丝开走红，用筷子搅着炒肉丝，炒成肉丝掉色，加少量红烧酱油给肉丝提色，再倒进切完的青椒丝，开走红油爆至青椒断生，加入适量的盐调味品，随后炒匀。倒进生鸡蛋块，蒜泥，加上少量红烧酱油炒着色，这道香喷喷的尖椒肉丝炒蛋就搞好了，快手下饭食，传统，百吃不厌！

3、吃青椒肉丝面是加荷包蛋好还是吃两个茶叶蛋好？

炒青椒肉丝时，这一步才是关键，很多人忽略，难怪口感不好吃！

我们国家的美食种类非常丰富，不管是路边的小吃摊还是高档的餐厅，都有各种各样不同的美食可以供我们挑选，现在人们的生活条件也是变得越来越好了，所以在吃东西的时候就有了更多的选择，完全可以根据自己的喜好来挑选喜欢的美食，这跟以前的人相比真是幸福多了。现在人们的养生观念也是变得越来越重视了，所以在吃东西的时候也都知道食材要荤素搭配，才可以从中摄取更均衡的营养，让我们的身体更加健康，所以现在在家里做饭的时候也喜欢把不同的食材搭配在一起进行制作。就比如说今天要跟大家介绍的这道青椒肉丝也都是一道比较常见的家常菜。

很多人在外面的饭店吃饭，也喜欢点上一道青椒肉丝，搭配着米饭也是非常下饭的，而且饭店大厨做出来的口感特别的鲜嫩，等到我们自己在家里制作的时候，总觉得和买的有很大差别存在，虽然说这道菜的做法也是比较简单，但是在制作的过程当中也是有很多细节需要我们注意的负责，也会影响到我们最终做出来的成品口感，今天小编就跟大家分享一些做这道美食的小技巧。炒青椒肉丝时，这一步才是关键，很多人忽略，难怪口感不好吃！

青椒肉丝

食材：青椒，猪肉，生抽，大蒜。

做法：1、首先把我们要用到的食材准备好，猪肉，我们最好可以挑选里脊肉，口感也会更加的鲜嫩好吃，把我们买回来的里脊肉用清水冲洗干净，多洗几遍，去除表面的血水和杂质，沥干水分，切成条再切的时候，我们要注意顺着猪肉的纹理来切，这样才不会影响猪肉的味道。

2、接下来把我们切好的肉丝放在容器里，加入适量的料酒生抽再加一个鸡蛋，注意鸡蛋只需要用蛋清就可以了，用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟。这一步也是直接的影响到了我们最终做出来的肉丝的口感，如果忽略了这一步也难怪肉吃起来又干又硬的，只有经过腌制炒出来的肉丝才会更加的嫩滑，而且也可以缩短炒制的时间。

3、趁着腌制肉丝的时间，我们就可以开始处理一下青椒了，我们把青椒清洗干净去掉辣椒蒂，然后横向拨开再去除辣椒芯，接着再把青椒切成和肉丝差不多大小的细丝，大蒜去掉外皮，切成蒜末备用。

4、起锅烧油，油温升高之后先把蒜末放进去炒出香味，然后再把我们腌制好的肉丝放进去大火快速的翻炒，等到肉丝颜色变淡快要成熟之后盛出备用。

5、然后再把切好的青椒放进去，炒至青椒变色变软，加入适量的食用盐，再把我们炒好的肉丝倒进去，继续大火翻炒，如果这个时候觉得锅里的油太少，也可以加一些明油进去，因为肉丝也是比较吸油的，一定不要把肉丝给炒焦或者粘锅了。接着再加入一些鸡精酱油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。用这样的方法做出来的青椒肉丝，一点都不比饭店大厨做出来的差，如果您还有什么更好的做法，也欢迎跟小编留言分享哦。

4、青椒肉丝的做法是什么呢

青椒肉丝是很受人喜欢的家常菜，做法简单，香辣开胃，色香味俱全，成品“肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生”，让人看见了就想吃，吃了还想吃，绝对的是下饭神器。 要想做好这样的一份青椒肉丝，其实也不复杂，首先选用青椒，可选青尖椒或青线椒，如果不吃辣的可选用大青椒或甜椒代替，制作方法也一样，制作过程也要肉丝和青椒分开炒，为了使肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味，才会达到大家想要的效果。 青椒炒肉的做法？

做法一

先将里脊肉洗净切丝，加入少许盐、白糖、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制一会。辣椒洗净去籽后切成丝，蒜米切末。锅中加油，油温升高后倒入油死滑一下，肉丝变色后盛出备用。锅留底油，下蒜末炒香，再倒入青椒翻炒片刻，加盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀倒入肉丝，翻炒均匀后即可。也可将腌制的肉丝在开水中滑散，然后捞出过冷水，先将辣椒下锅炒至断生再倒入肉丝一起翻炒调味。这样做出来的肉丝更滑嫩，但是没有油滑的肉丝香。

做法二

先将猪肉切成丝，辣椒洗净去籽切丝，蒜切末，生姜切末。热锅加油，先倒入肉丝翻炒至变色加入蒜末和姜末炒香后加一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，最后倒入青椒丝大火翻炒，加适量盐、生抽、胡椒粉、白糖和水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。

天气热了，胃口不好，可以做青椒炒肉，青椒炒鸡蛋这些香辣可口的开胃菜，操作简单，营养丰富。但是食管炎、胃肠炎、眼疾患者和痔疮患者都要少吃，以免加重病情。