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青椒肉丝红烧鱼的做法窍门,红烧鱼如何做肉质嫩

2024-01-17 本站作者 【 字体:

1、红烧鱼如何做肉质嫩

2、红烧鱼怎么做才好吃?有什么简单的做法?

在日常生活中,人们非常喜欢吃鱼,因为鱼肉的肉质细腻,并且容易消化吸收,老少皆宜。最重要的是,鱼肉当中含有丰富的dha,对人们的脑部发育,是非常有益的。而且人们最常用的烹饪方法就是,红烧或者炖煮。今天小编要介绍的就是红烧鱼的做法,那么红烧鱼在选材的方面,可以选择鲤鱼,也可以选择武昌鱼。在做红烧鱼的时候,一定要将鱼肉处理干净。烹饪之前,一定要将鱼肉腌制若干分钟,这样就能够有效的去腥,去异味。而且在炸鱼的过程中,一定要控制火候,不能开大火,虽然很容易将鱼肉炸糊,影响口感。

一、红烧鱼怎么做才好吃?有什么简单的做法?

先准备好食材,鲤鱼,葱,姜,蒜,剁椒。买回来的鱼肉,清洗干净,去除鱼鳃,以及不能够吃的部分。但是在处理鱼的过程中,一定不能够将鱼的苦胆弄破,否则鱼肉会变得特别苦,特别腥。鱼放在菜板上,然后背部改花刀,这样在腌制的时候,也更加入味,能够有效的去腥。然后再将鱼身上,倒适量的料酒,盐,蚝油。并且将这些调味品,均匀的涂抹在鱼身上。

二、结语。

在这个过程中,可以准备一些其他的调料,例如将生姜,大蒜,葱花切好,放进盘中备用。起锅烧油,油温7成热的时候,将鱼放进油锅当中炸,炸的时候可以将鱼尾用手捏着,然后将鱼身,自上而下的放进油锅当中。并且还可以用勺子,适量地淋一些油,在鱼身上,这样会炸得更酥脆。鱼肉炸至两面金黄的时候,捞出控干油分备用。起锅烧油,油热后放入剁椒,葱,姜,蒜爆香,然后再加适量的清水。开大火将水烧开以后,再将炸好的鱼肉,放进锅中蒸5~6分钟,蒸好之后,再放一些鱼豉油,撒上香菜出锅即可。

3、红烧鱼最简单的做法,记住哪些技巧,完整不破皮,鲜嫩美味无腥味呢?

常常看到有些人煎鱼时为了避免油爆和皮破,把鱼裹上一层小麦面粉再炸,做为江南人看到那样总是会皱眉,吃鱼就是为了吃鱼肉的细嫩和原生态,裹了一层小麦面粉再烹饪,味儿毫无疑问受到影响。

由小到大看到家里的大人们总是把鱼清理干净后把鱼嘴上挂个勾,放在荫凉自然通风,一会儿鱼片表层水分收做了再入锅煎,那样煎时不但没有油爆,并且鱼片都不会弄破了,想一想从来没有过不沾锅时,我们是这么做的,照样能烹饪出一道道完美鱼菜。

炖鱼最怕的是油星四溅和皮破,而吃鱼最害怕的就是有鱼腥味,不论是淡水鱼和河鱼都有鱼腥味,这二件事处理好了,就可烹饪出完美鱼菜了。今日通通推荐给大家,煎鱼不油爆,不皮破,鱼类如何才能够很好地去除鱼腥味,一起看下去。红烧鱼块,只要知道这2点,煎鱼不油爆,不皮破,肉质鲜嫩味正没腥味儿。

红烧黄花鱼

下边共享详尽作法;必须食材;主要材料;大黄鱼450克、油2饭勺、香辣豆瓣酱1饭勺、美味鲜酱油1饭勺、姜片、大葱、大蒜瓣适当、米酒3饭勺、白砂糖适当。

1.买黄花鱼的情况下要商贩先解决好,带回家后用清理干净用刀子鱼身上切角两刀方便进味,再换勾子勾住剁椒鱼头放在荫凉自然通风晾一会,等鱼片表层水份都干以后再下锅煎,这样才不会油爆了,并且不容易皮破。备齐米酒,姜片,大蒜瓣削皮,大葱切条,备齐鲜辣豆瓣酱,这类郫县豆瓣酱并不是辣辣的,不可能吃辣椒的就少加一点,不但能提鲜,还可以盖掉鱼肉的腥味儿。

2.所有备好就可以去烹饪了,直接把锅加温再放入油,滚油把大黄鱼下锅,先别滚动,等温度上去了一面也煎的差不多了,摇晃两下大锅,然后把鱼翻过来,小火煎双面鱼片金黄色,把鱼引向一边,把葱蒜下锅曝出香气。

3.曝出香气的葱蒜翻出鱼一边后然后把郫县豆瓣酱下锅曝出香气,爱吃辣的能够再多一点,不吃辣的朋友可以递减。

4.这时候就要添加米酒了,米酒碰到滚油后会很快释放,因此,要顺着锅沿往底锅添加,那样酒气所有都是在鱼上边,那样烹饪出鱼类细嫩还没有腥味儿,无需米酒能用米酒,只不过是米酒并没有米酒去腥效果明显,略微要多一些。

5.添加沸水,记下了红烧鱼块得加沸水,凉水会泛腥臭味,再尝试一下味儿后,添加美味鲜酱油。郫县豆瓣酱偏咸的,需先试着味儿加上生抽。

6.再倒入少量白砂糖提鲜,随后,一边烧一边用饭勺把锅里的汁液往鱼上淋,一直高烧汁液粘稠就能歇火出锅了,直接把鱼风靡然后把料汁浇上,大蒜瓣和冬茹可食用的,姜片直接就去除了,撒上葱段就可以享受。鱼类细嫩,微微的辣,吃去了很过瘾。

小提示;重要的事情再讲一遍

1、煎鱼之前把鱼片一定要晾晒,或是用厨房用纸吸走。下锅以后就不要急着翻出,等小火煎生皮以后再摇晃大锅。

2、米酒下锅不必浇在鱼上,顺着锅沿往底锅加,各家的口味不一样,香辣豆瓣酱和生抽都是有盐味,盐就别添加了,鱼类有纯正的美味,我们家从不加味精之类的,可以依据自己家的爱好来调料。

好啦,现在就讲到这里。美食的魅力取决于和大家一起共享,和大家一起分享美食是我最愿意的一件事情!小伙伴们好,我就是香儿餐厅厨房,特色美食栏目原创作者。喜爱这个菜吗?自己喜欢的来看我吧,关心,共享!你有什么想法,欢迎留言。

4、红烧鱼怎么做才好吃?

——【红烧鲈鱼】——

【制作主料】:鲈鱼1条

【腌制调料】:生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺

【制作调料】:生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:首先把鱼鳞鳃去除干净,把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净,用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。

【步骤二】:把处理干净的鲈鱼放入盆子中,放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。

【步骤三】:然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀,把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】:把生姜和大蒜切成小颗粒,香葱葱白和葱叶子分开切成末,然后分别装盘备用。

【步骤五】:锅中放一勺油,撒上一点盐,盐可以防止鱼粘锅,开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中,开中小火把鲈鱼煎至两面金黄,这里要注意的是,鱼肉下锅后不要乱动,等鱼煎定型再动,要轻一点翻动,不要把鱼皮弄坏了。

【步骤六】:把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。

【步骤七】:重新起锅放一勺油,放入葱姜蒜和干辣椒,还有一勺豆瓣酱,开小火炒出香味。

【步骤八】:调料香味炒出之后加入清水,依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。

【步骤九】:锅中水烧开之后,把鲈鱼放入锅中,再入一勺白酒,白酒去腥效果比料酒好,同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右,然后翻面再炖煮5分钟。

【步骤十】:鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中,把汤汁中放入淀粉水,大火把汤汁收浓淋到鱼上,撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——

(1)鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净,经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。

(2)鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做,这样做出的鱼肉才更加入味。

(3)红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍,这样做出来的鲈鱼更香,味道也更浓郁.

(4)煎鱼肉的锅中提前放一点盐,可以防止鱼肉粘锅。

(5)煎鱼的时候用中小火,但是不要乱动,等煎定型后再动,这样鱼肉才不易碎。

(6)炖鱼的时候等最好敞盖炖煮,这样炖出的鱼肉没有腥味,因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。

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