青椒炒鸡腿肉丝做法窍门,青椒炒鸡腿肉的做法,青椒炒鸡腿肉怎么做好吃,青椒炒
2024-01-22 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒炒鸡腿肉的做法,青椒炒鸡腿肉怎么做好吃,青椒炒
青椒炒鸡腿肉的做法:
1、鸡腿去骨(无需焯水),用剪刀剪成丁状,随便剪就可以哈,比图片中剪得大一点。
2、将料酒2瓶盖,生抽适量,老抽1-2滴,糖适量,盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上。将青椒切成丁。
3、若腌制完鸡腿有水分要沥干,加入淀粉2个半汤匙,抓匀,感觉要粘稠,不能稀稀的。
4、热锅中放入油,油多些烧热。放入鸡腿爆炒,要把鸡腿丁炒散开,不要黏在一起哦。待鸡腿丁缩小,加适量盐,放入青椒炒绿。不要炒太久,否则青椒会变老。起锅前加点味精。出锅!
2、鸡肉丝炒青椒的做法?
食材:鸡胸肉一块,青椒3-4个(不要太辣的),鸡蛋一个,姜、蒜适量,盐、蚝油、生抽、料酒、花椒、胡椒适量。
步骤:
1、先将青椒切丝备用,鸡胸肉也顺着经脉切丝,一定要顺着切,不然口感会不好;
2、然后把切好的鸡胸肉洗净沥干,打一个鸡蛋进去,可以使鸡肉嫩滑,再倒两勺料酒、一勺生抽、适量胡椒、盐去腥提味,再倒一点油保持鸡肉的湿润,抓匀后腌制10分钟。
3、然后把姜蒜切好就可以开始炒了,热锅倒油,烧至七成热后下姜蒜,倒鸡肉,开中小火炒至变白。
4、鸡肉炒好后先捞出备用,如果锅特别脏最好洗一下锅再倒入青椒翻炒2分钟,如果直接倒入青椒炒会有点粘锅,不好看。
5、然后把鸡肉倒进去再混合翻炒2分钟,如果味道不够,可以适量加一点盐,花椒、蚝油调味;
6、青椒炒至断生就可以出锅啦,切记不要炒得太焉,会没有嚼劲。
3、如何在家自制青椒炒鸡肉?
以下是在家自制青椒炒鸡肉的步骤:
材料:
- 鸡肉:约250克,切成丁状
- 青椒:2个,洗净去籽,切成块状
- 葱姜蒜:适量,切末备用
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 糖:少许
- 鸡精:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 在一个碗中,加入鸡肉丁、料酒和盐,拌匀,腌制15-20分钟。
2. 锅中倒入适量植物油,加热至7成热,放入腌制好的鸡肉丁,翻炒至变色熟透,捞出备用。
3. 同一个锅中,留少许底油,加入葱姜蒜末炒香。
4. 放入青椒块,大火翻炒几下。
5. 加入少许料酒、酱油、盐,继续翻炒均匀,让青椒煮熟。
6. 将之前炒好的鸡肉丁放入锅中,翻炒均匀。
7. 加入少许糖和鸡精,继续翻炒均匀至出香味。
8. 确保鸡肉熟透后,关火,即可装盘。
现在你就可以享受自制的青椒炒鸡肉了!你可以根据个人口味,如果希望更辣,可以加入一些辣椒调味。如果喜欢口感脆嫩,可以将青椒焯水后再进行炒制。
4、辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩
辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份,让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉,会使口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀:
1:鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性
2:加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用
3:加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面
4:三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开
6:捞出,控干水分,接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗
辅料:盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺:
1、鸡腿斩成块,加少许糖,耗油,味达美,葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料,胡萝卜,大蒜,洋葱,姜,大葱,香菜,干辣椒,鲜辣椒,炖排骨料(内有八角,花椒,陈皮,小茴香等)
3、大葱切,青尖椒切段,胡萝卜,洋葱切片
4、热锅凉油,油热,加入姜片,红辣椒,蒜头,和各种原料单中各种大料
5、煸出香味,加入鸡块,翻炒三分钟,之后加入胡萝卜片,少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后,加入葱段,尖辣椒段,洋葱片,继续翻炒三分钟,如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐,鸡精,味达美翻炒出锅,出锅后加少许香菜点缀
三、韩式辣炒鸡肉
原料:鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 土豆1个 年糕50克
辅料:韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量
制作工艺:
1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻
2、土豆去皮切片,洋葱切条,青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉
3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱,糖稀,生抽,盐,鸡精适量清水拌均匀
4、年糕温水浸泡至软,炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒,在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋葱,青红椒翻炒,倒入调好的料子翻炒均匀,加入鸡肉翻炒
6、撒上熟芝麻,淋入香油,翻炒均匀关火盛出即可
四、红烧鸡肉
主料:鸡腿3个 青椒2个 葱10克 姜5克 蒜3瓣
辅料:花生油30克 盐5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
制作工艺:
1、先把鸡腿洗净,剁成小块,青椒洗净,用手掰成小块
2、把鸡肉放到锅中干炒片刻,盛出来备用,锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味
3、放入鸡块翻炒两分钟,添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒
4、放入适量水烧开,小火炖20分钟,放入青椒翻炒片刻
5、放入味精调味即可,盛到大碗里,即可享用
五、泡椒滑炒鸡
主料"鸡腿250克
辅料:泡椒35克 青椒20克 鸡蛋清20克
调料:姜10克 大葱10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)25克 葱汁10克 姜汁5克
制作工艺:
1、将鸡腿洗净,宰成三厘米大小的块,然后放入盆中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀,入冰箱冷藏静置2小时后取出
2、泡辣椒去蒂,一半剁细成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形
5、大葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形
6、锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入鸡肉块,滑散至熟,捞出沥干油分,锅内留少许油,烧至四成热,放入泡辣椒及末
7、泡姜,小青椒,大葱,炒香上色,倒入鸡块,料酒,白糖,盐,味精,鸡精,颠锅翻转和匀,起锅盛入盘中即成
六、嫩姜炒鸡脯
主料:鸡胸脯肉200克 子姜75克 鸡蛋清25克
辅料:黄酒6克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 猪油(炼制)110克
制作工艺:
1、将鸡胸脯肉洗净,用洁布吸去水,顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片
2、将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉调匀,淋入香油拌匀
3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用
4、炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热,加入鸡片,用手勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油
5、炒锅仍置旺火上,加入熟猪油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤60克,加精盐、味精、黄酒,烧沸
6、用湿淀调稀勾芡,倒入鸡片,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入盘中即成
七、抓炒鸡条
主料:鸡胸脯肉350克 鸡蛋1只
辅料:食盐少许 鸡精2克 葱5克 姜5克 料酒1大勺 水淀粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高汤100毫升 番茄沙司4大勺
制作工艺:
1、鸡蛋与A料(盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML)拌匀
2、用筷子将蛋液拌匀,鸡脯肉切成1CM粗,5CM左右长的条
3、将切好的鸡条挂上蛋糊,锅入多量油200毫升烧制五成热,下入鸡条中小火炸制
4、炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用
5、锅入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量)油加热,入番茄沙司和其它C料炒匀
6、加淀粉水进入勾芡,下入炸好的鸡条,中大火翻炒,直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅
以上就是炒鸡的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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