川味青椒肉丝怎么炒,家常四川青椒肉丝的做法
2024-01-22 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、家常四川青椒肉丝的做法
佳品。 ...
川菜青椒肉丝的功效与作用
这道菜除了味道鲜美之外,营养物质的含量也非常丰富,那么,这道菜都具有哪些功效与作用呢?下面就让我们一起来了解一下吧。
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。具有补肾养血,滋阴润燥之功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到,吃了带有辛味的青椒之后,会心跳动加速、皮肤血管扩张,令人觉得热乎乎的,所以中医对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。
所以说,青椒肉丝这道地道的川菜除了美味之外,还具有补肾养血、防止便秘等功效。
川菜青椒肉丝的热量
川菜的口味相对来说比较重,用盐用油都比较多,那么这道青椒肉丝的热量究竟是多少呢?我们一起来看一下。
川菜是中国汉族四大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
青椒的热量很低,每100克青椒的热量大约为32大卡;而猪肉的热量相对来说要高一点,因为其中的脂肪含量比较多,每100中大概含有143大卡。所以这道青椒肉丝的热量相对来说还是比较高的,一盘的青椒肉丝按350克算的话,热量的含量大约在345大卡。减肥期间可以食用,不宜过多。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。所以,任何川菜相对来说热量都是比较高的,如果是在减肥期间的话,我们建议大家饮食一定要清淡,少油少盐,尽量使用蒸煮等相对清淡的烹饪方式,这样才能够更快更有效的达到减肥的目的。
川菜青椒肉丝的制作技巧
这是一道正宗的川菜,在全国各地都非常出名,也很普遍,但是这道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢?下面就为大家提供一些做青椒肉丝的小技巧。
“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的,具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点。这道莱制作技能虽不复杂,但滑炒菜技能的刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节,是有一定难度的。
首先是选料,原料优劣对菜肴的质量至关重要,若“物性不良,虽易牙烹之亦无味也”。烹制青椒肉丝,选优质新猪外脊肉(即大排肉),或后腿摩档肉,这两种肉妻水分足、纤维长、肉质嫩有弹性。若用一般肉或里脊肉,前者质易老,后者显嫩易制碎。辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒,但量不必太多,只是起点缀的作用。油以色拉油或精炼花生油为佳,前者光亮无色,后者色淡、味清香。
肉丝要腌拌片刻入味,再炒至变色即可盛出,最后再合适他食材混合,这样炒出的肉丝香嫩适口。这是一道快手炒菜,青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火,不要时间长,以免影响青椒的口感。
这样做出来的青椒肉丝,肉丝滑嫩,青椒脆爽,并且颜色也更加鲜明。
", 'contentText': ' 【导读】青椒肉丝是一道家喻户晓的家常菜,在菜系上是属于川菜,口味麻辣鲜香,颜色分明。主料主要是青椒和猪肉,操作简单,营养全面而丰富,色香味俱佳。青椒含有丰富的维生素C和辣椒素,而猪肉能够为人体提供丰富的蛋白质。 青椒肉丝是一道家常菜,制作方法相对来说比较简单,但是味道特别美味,简单却不简陋,我们日常生活中,无论是在家还是下馆子都经常会吃到。下面我们就来一起看一下这道菜是怎么制作的吧。 主料:猪肉(瘦)、青椒、红椒 辅料:葱、姜 调料:食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油 做法: 1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。 2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,
2、怎么做辣椒炒肉丝好吃
辣椒炒肉丝是 一道地道的川味小吃,在众多川菜中,它能够脱颖而出,一定是有着独特之处,毕竟从食材选取,到制作方法,都向我们透露着,简单极为经典,而这道辣椒炒肉丝就是经典中的经典哦。辣椒炒肉丝的主要食材就是辣椒和里脊肉,然后通过最简单的调味,一起爆炒而成的,口感川香麻辣,入口劲道紧实,超级开胃下饭!
【菜品】:辣椒炒肉丝
【烹饪食材】:里脊一块、青椒五个、小米辣三个、泡椒三个、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、胡椒粉适量、淀粉适量。
【烹饪步骤】:
步骤1、首先我们来准备最为重要的食材,那就是肉丝啦,先将一块猪肉洗净,然后改刀成丝,随后装入碗中,加入生抽、郫县豆瓣、胡椒粉、淀粉,随后泡椒切碎也放进去,最后淋入适量食用油锁住水分,用手抓匀后腌制一会。
步骤2、在腌制肉丝的过程中,开始准备配料,将青椒洗净切丝,小米辣也切丝备用,生蒜和生姜切片备用。
步骤3、随后热锅热油,倒入肉丝不断翻炒,直到肉丝变色,凝固出形状即可。
步骤4、随后倒入辣椒和葱姜等配料,一同翻炒入味。
步骤5、食材基本成熟后,调入适量的食盐和胡椒粉,搅拌均匀,就可以关火了。
步骤6、盛盘开吃,搭配米饭,简直太下饭啦!
【烹饪小贴士】:
1、在准备食材的时候,尽量选择猪里脊肉记性制作,因为里脊肉的口感紧实,而且油脂含量较低,这样吃多了才不会油腻。
2、在炒菜的时候,不要等油全开后放入肉丝,这样容易烫伤,油温七成热的时候是最佳状态,就可以开始制作了。
3、川味青椒肉丝的做法
川味青椒肉丝的做法
主料:猪肉(瘦)、青椒、红椒
辅料:葱、姜
调料:食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油
做法:
1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅。
小贴士:
1、不太能吃辣的,可发选择微辣的辣椒,要是能受辣的,用小米椒吃着更痛快。
2、肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的。
3、青红椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些,所以最后放,不用炒太久,加入调料,翻炒均匀即可,这样出来的青椒才会清脆。
这样,青椒肉丝就做好了,美味又下饭。
4、四川青椒肉丝怎么炒才好吃
嫩炒青椒肉丝的做法
猪肉一块,清洗干净,切成薄片,再切成丝放入碗内,接下来把肉丝腌制一下,加食盐1克,入低味,胡椒粉1克,蚝油2克,生抽4克,老抽2克上底色,料酒适量,用手抓拌均匀,这样可以保持肉丝的鲜嫩。
再加蛋清一勺,可以使肉丝更加滑嫩。淀粉一勺可以锁住肉丝的水分,避免把肉丝炒老。最后再加少许食用油,可以避免肉丝粘连,继续抓拌均匀,腌制10分钟
在腌制肉丝的时间内,先把辣椒去蒂,在辣椒中间划开去籽,切段,再切丝。香葱切斜片,生姜切丝装在盘中备用
热锅冷油下入肉丝,炒制肉丝变色,盛出备用,往锅里添入少许食用油,倒入姜丝、葱段炒出香味,倒入青椒丝翻炒一分钟,倒入肉丝继续翻炒30秒。
下面开始调味,加入鸡精1克,胡椒粉1克生抽2克,白糖少许提鲜,快速翻炒均匀,化开所有调料,再淋入少许明油,翻炒均匀即可关火起锅装盘
简单的青椒肉丝就做好了
小贴士
所有食材用量可以根据自己的喜欢任意增减
辅料也可以任意搭配,比如:可添加各种个人喜欢的时蔬
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