青椒肉丝需要放鸡蛋吗窍门,青椒肉丝怎么做?
2024-01-24 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒肉丝怎么做?
步骤
1.猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟。肉丝吸饱水分就不会老了,和给肉馅打水的原理一样。
2.青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样粗细的丝。
3.开大火烧热油,放入肉丝划散。
4.炒至肉丝变色后烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下。
5.放入青椒丝,炒至断生。
6.倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅。 芡汁:水淀粉小半碗(不要太稠)、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油半汤匙
2、青椒肉丝是一道家常菜,青椒肉丝怎么做好吃?
青椒肉丝作为一道家常菜,受到很多人的喜爱,不仅荤素搭配,还和大米饭搭配在一起很不错,是道不错的下饭菜。接下来和大家分享一下青椒肉丝的做法吧。
先准备好所需要用到的食材和配料:里脊肉、青椒、老抽、生抽、鸡蛋、淀粉、油、葱、生姜、十三香、料酒、蚝油还有胡椒粉。准备好这些食材之后,就开始第一步处理肉。把猪里脊肉切成大小厚度均匀的肉丝,并用清水清洗干净,把水分挤干放在一边备用。
接着是腌制肉,把少量的盐,少许的胡椒粉,适量的老抽和生抽倒入装有里脊肉的盘子里,搅拌均匀,让调味料充分的融入到肉丝当中。再打进一个蛋清,继续搅拌均匀,倒入适量淀粉和油继续搅拌均匀。需要注意的是植物油可以减少肉丝之间的黏性,防止肉丝粘在锅底。
再来就是切除青椒蒂,再把青椒切成两端,划开青椒去除青椒籽,再把青椒切丝放一边备用。葱白部分切成马蹄的形状,生姜切成菱形,和葱放在一边备用。
再来就是准备调料汁。在碗里倒入少量的盐,少量的十三香,适量的料酒,少许的蚝油,适量清水,淀粉,少量的老抽,之后一起搅拌均匀成调料汁放在一边备用。
最后就是让锅先受热均匀,然后在锅里倒油,这样的热锅冷油可以在炒肉丝的时候,肉丝不会粘锅,把腌制好的肉丝倒进锅里,翻炒均匀,炒制肉丝变白之后就可以盛出放在一边备用。
再在锅里倒入油,等油温到了五成热的时候,在锅里放进切好的葱姜,翻炒出香味之后,就下入青椒丝继续和葱姜翻炒。等青椒丝炒至发亮变软的时候,就可以把肉丝放进锅里翻炒均匀,然后把准备好的调料汁淋入锅里,中火炒制1-2分钟就可以出锅了。
一份下饭好吃可口的青椒肉丝就这样做好了。
3、青椒肉丝怎么做,香辣开胃,拌饭吃特别好吃呢?
青椒肉丝怎么做,香辣开胃,拌饭吃特别好吃呢?
我今天这道青椒炒肉丝,是我跟主厨的堂哥学的办法,感觉蛮成功的,如果喜欢那你也试一下。冬季,老年人每星期必吃这道菜,净化处理毛细血管,毛细血管不堵了,肝部变动身心健康。
是一道合理膳食美味可口。现在我把那道“青椒肉丝”的做法推荐给大家,喜欢的朋友能够对着菜谱做起来,给家人一道美味可口,给家人一份关怀!【青椒肉丝】食物:青椒、猪肉、盐、生抽、老抽王、木薯淀粉、白胡椒粉、鸡蛋液、味精。
第一步
·提前准备3根青椒,1块猪肉,1个鸡蛋、2粒蒜,然后把它切成细条,鱼浆切成蒜泥。锅里放油烧热放入肉丝划散,翻炒至肉丝掉色(生鸡蛋只需要用到鸡蛋清一部分)。把猪肉冲干净,切成均匀片状,小肉切成丝,猪肉最好是采用猪里脊,口感更好。
第二步
切完肉丝放进碗里,加盟少量盐,白胡椒粉,老抽王,生抽,木薯淀粉打进一个鸡蛋清拌匀,让肉丝和调味品充分吸收,最终添加适量植物油翻拌,腌渍20min,油能锁定肉丝中的水分还可以防肉丝翻炒时黏锅。
第三步
青椒清理干净,摘除青椒蒂,从正中间对半划开到籽,然后把它切成细条,鱼浆切成蒜泥。锅里放油烧热放入肉丝划散,翻炒至肉丝掉色,添加蒜泥翻炒出香味。
第四步
再放入青椒丝再次翻炒,当青椒丝光亮时,放少许盐,生抽,味精走红翻炒。30秒即可出锅摆盘,青椒翻炒时长不宜过长,会容易越来越软塌,口味不脆响,色调也不好看。每一次炒这菜即使盘子里的肉丝吃完了,剩余的那点料汁,孩子倒入饭进来拌一拌,也可以吃得津津有味。
4、青椒肉丝怎么做,滑嫩入味香辣适中,百吃不厌呢?
青椒肉丝怎么做,滑嫩入味香辣适中,百吃不厌呢?
不论是青椒炒肉或是青椒炒肉,都非常重视辣椒的质量,湖南人做这道菜时,优选的非螺旋式椒当属,其它地方的人更忠诚于普通青辣椒,辣度适度,更合适大多数人的口感,前面一种不但味儿麻辣鲜美,并且适用于各种场所,大中型饭店、街头大排挡、家庭聚餐,都是大家百吃不厌的一道家常美味。
【食物调料】:辣椒、里脊(猪瘦肉)、木薯淀粉、植物油、盐、米酒、辣椒、老抽王、生抽酱油、生鸡蛋、盐、木薯淀粉。【制作流程】:
第一步
最先,提前准备2-3两新鲜猪里脊(或者选择普通猪瘦肉),把它清理干净后,再把它改刀割成细丝,装进碗里后,再去里面添加少许的盐和米酒,再去少量老抽王和耗油(他们分别能够起到着色和提味的功效),
第二步
随后,打进1枚蛋清,及其适量木薯淀粉和植物油,直接上手把它充足抓拌均匀后,再把它放到一旁腌渍10-15min预留。青椒炒肉,提早入下底味还是非常有必要的,不然,短期内迅速煸炒起锅,肯定也吃不出来一种味道出去,大家觉得呢?
第三步
随后,在锅中倒进少许的油,油烧热后,先把腌渍入味的肉片放入进来,把它们快速滑散、滑熟后立即捞起来(全过程尽量保持中小火情况,熟度非常重,切勿用猛火灶翻炒,不然,口味非常容易衰老、咬不烂),再度装进盘里预留,汽车机油的目的在于让它的口感变得越来越滑嫩鲜美。
第四步
锅留少许的油,先放进少许的盐,然后将提早切完辣椒倒进进来,(关键以上这2样原材料前后左右置放的顺序,那样炒出来的辣椒的口感不但会更加的进味,并且肉片吃着盐味都不会太重,可能好点人都是不知道这个小窍门),与此同时,再倒入少量生抽酱油,转走红迅速煸炒一会儿,再放入提早滑散的肉片。
第五步
出锅前,再在锅中淋入适量芡粉,就能摆盘上菜,家用版青椒炒肉丝就是如此的简单,特征是:肉片软嫩进味,辣椒椒香四溢,麻辣适度,香甜脆爽,无疑是一道无敌下饭菜的家常小炒,任何时刻,发生在餐桌上全是极为抢手的,大伙儿自己想要的家乡的味道,也是如此的简单。
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