1、食堂的大锅蔬菜要怎么炒？

2、几天爸妈不在家我自己做东西吃 。我只会煮饭不知道怎么弄菜，求一些比较好弄的家常菜又好吃的攻略- -

清拌黄瓜

制作工艺:拌 口味：酸辣味

主料：黄瓜300克 配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克

1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；

2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；

3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；

4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；

5. 放入花椒煸一下捞出；

6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；

7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

清香豆腐

制作工艺:拌 口味：清香味

主料：豆腐(南)200克 配料：香椿30克 调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克

1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。

2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。

3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。

炒空心菜

制作工艺:生炒 口味：清香味

主料：空心菜400克 配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克

1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。

2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

炒红苋菜

制作工艺:清炒 口味：蒜香味

主料：苋菜(紫)700克 配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克

1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；

2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；

3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；

4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

炒绿豆芽

制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

主料：绿豆芽400克 配料：虾米25克 香菜10克 调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克

1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；

2. 葱切段，姜切丝；

. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；

4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

炒芽白

制作工艺:生炒 口味：微辣

主料：大白菜(白梗)400克 配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克

1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。

2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。

炒豌豆苗

制作工艺:清炒 口味：清香味

料：豌豆苗400克 配料：冬笋50克 调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克

1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。

2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。

3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

炝西兰花

制作工艺:炝 口味：椒麻味

主料：西兰花500克 配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克

1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；

2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；

3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

炝青椒肉丝

制作工艺:炝 口味：清香味

主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克

1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。

2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。

3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。

4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。

5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可

烧冬瓜肉丸子

制作工艺:锅烧 口味：原本味

主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克 配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克

1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。

2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。

烧家常豆腐

制作工艺:烧 口味：麻辣味

主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克

1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；

2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；

3. 猪肉切碎成肉末待用；

4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；

5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；

6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；

7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；

8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

烧拌冬笋

制作工艺:拌 口味：本味咸鲜

主料：冬笋400克 配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克

1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；

2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；

3. 干辣椒去籽、去蒂；

4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；

5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。

芹菜拌肉丝

制作工艺:拌 口味：清香味

主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克 配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克

1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。

2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。

3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。

芹菜炒鳝鱼

制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

主料：鳝鱼150克 配料：芹菜100克 调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克

1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；

2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；

3. 姜、葱、蒜切丝；

4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；

5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；

6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；

7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

酱爆双丁

制作工艺:酱爆 口味：酱香味

主料：猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜200克 调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克

1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；

2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；

3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；

4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

酸辣里脊豆腐汤

制作工艺:煮 口味：酸辣味

主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克 配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克

1. 将豆腐切条；

2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；

3. 香菜洗净切成末；

4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；

5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；

6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

酸辣鸡片

制作工艺:炝 口味：酸辣味

主料：鸡肉200克 配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克

1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；

2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。

醋熘卷心菜

制作工艺:醋溜 口味：酸咸味

主料：圆白菜300克 配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克

1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；

2. 干辣椒切丝；

3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；

4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；

5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；

6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

醋熘藕片

制作工艺:醋溜 口味：酸甜味

主料：莲藕400克 配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克

1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；

2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。

银芽炒韭菜

制作工艺:生炒 口味：清香味

主料：绿豆芽250克 韭菜100克 配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克

1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。

2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。

青椒茄片

制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

主料：茄子 250克 配料：青椒50克 调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克

1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。

2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

青蒜炒黄豆芽

制作工艺:生炒 口味：辣味

主料：黄豆芽450克 青蒜100克 配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克

1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；

2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；

3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；

4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

青蒜烧豆腐

制作工艺:红烧 口味：蒜香味

主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克

1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；

2. 猪肉洗净绞碎；

3. 豆腐切方块；

4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；

5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；

6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

韭菜蛋饼

制作工艺:生煎 口味：咸鲜味

主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克 配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克

1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；

2. 葱洗净，切成细末；

3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；

4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；

5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

香干牛肉

制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克 调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克

1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；

2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；

3. 五香豆干切丝，备用；

4. 葱、姜分别洗净，均切成末。

5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；

6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；

7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

香菇炒菜心

制作工艺:生炒 口味：清香味

主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克

1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；

2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；

3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；

4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

香菜拌牛肉

制作工艺:拌 口味：麻辣味

主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克

1. 牛肉蒸熟切成片；

2. 香菜摘洗干净后切成段；

3. 葱切丝备用；

2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

香葱蒸鱼

制作工艺:清蒸 口味：葱香味

主料：平鱼300克 配料：香菇（鲜）100克 调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克

1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；

2. 香菇泡发，切丁；

3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；

4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；

5. 撒上香葱末即可。

鲜菇炒菜花

制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克 配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克

1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；

3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；

4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；

5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

鲜虾芦笋

制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜

主料：河虾250克 芦笋180克 配料：蚕豆60克 胡萝卜20克 调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克

1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；

2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；

3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；

4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；

5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；

6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

3、有什么易做而美味的煮菜？

炒五花肉

这个做法如果要最简单，可以用调味豆豉。如果没有调味豆豉，可以用常见的永川豆豉自己调，豆豉加家庭自制的红油和盐即可。

原料：

五花肉 500g、青椒 10个、调味豆豉 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、花椒 5g、蒜 3瓣

步骤：

1. 青椒切丝，五花肉切片备用。

2. 五花肉放入锅中，中小火煸炒出油。

3. 将五花肉赶到锅边，下蒜、花椒和豆豉炒出香味后和肉一起炒匀。

4. 转大火，放入青椒翻炒到有香味，加入料酒、生抽和老抽。

注意：1. 这个做法不用当油，所以需要肉比较肥。如果不爱吃青椒可以作为调味，先在锅中放一点油，下青椒炒出香味后捞出即可。

2. 为了切肉比较方便，可以将肉放在冰箱里动到半硬。

4、本人要做自选快餐，求菜谱，大家有什么菜式可以介绍一下？做6块 7块 8块 9块 10块的

我就是给公司订快餐的，我来给你说说吧，六块的，梅干菜豇豆，油焖茄子，西红柿鸡蛋，香菇青菜，蒜泥白菜，酸辣土豆丝，麻婆豆腐，干锅花菜，这些菜式，六块七块通用的这些都是家常菜式，你只要用心烧不愁没人吃。

我建议不要八块的菜式就不要弄了，直接上十块的，因为八九块和十块一两块钱的差别不大，但是你同样菜式做十块肯定要赚的多，红烧肉，红烧鸡翅，红烧鸡腿，白切鸡，卤牛肉（可以做小份的），辣炒鸡胗，蒜苗腊肉，鲜鸡腿豆子，小鸡炖蘑菇，咸菜腊肉炖豆腐，这些也差不多是我们南方的经典家常菜式。记住这些菜式最低标价10块，低于这个价格你就要亏。

我相信我这些菜式撑起一个自选餐厅问题不大了，如果题主还有需要的，我可以提供更多菜谱，这里也就不一一赘述了