闽候县特产-福州十香果

福州十香果：又名大福果，俗称烤扁撖，以加工过程中需拷扁以利浸糖而得名。产品颗粒膨大，肉质丰满，色泽鲜艳，果纹细致，造型优雅，质地脆嫩，气味芳香，甘甜可口。

原料及工艺流程

原料配方 橄榄咸坯35千克 白砂糖22.5千克 甘草粉1.3千克 五香粉50克

工艺流程 选料擦皮腌制捶裂漂洗糖渍煮制第二次糖渍第二次煮制第三次糖渍第三次煮制烘干拌粉再烘干成品

制作方法

1.选料：选用新鲜、个匀、中型橄榄为宜。

2.腌制：将新鲜橄榄加入食盐，经搓擦后去掉果皮。然后浸入12～15%浓度的盐液中(按1%的比例溶入食和明矾粉)进行腌制，时间约有1～2天。

3.捶裂：将橄榄坯捞出，沥去盐液，逐个轻敲，使之微裂。

4.漂洗：将橄榄坯浸在清水中漂洗干净，去除咸味。

5.糖渍：取白砂糖15千克，加入清水15千克加热煮沸；然后将漂洗干净的橄榄坯放入，糖渍24小时左右。

6.煮制：将橄榄坯连同糖液倒入煮锅，用文火煮沸20～30分钟。煮制时，要不断加以拌和，使果坯吸糖均匀。

7.第二次糖渍：将煮制的橄榄坯捞入铺有2.5千克白砂糖的缸内；另外再取白砂糖2.5千克加入锅中糖液内，加热溶化，然后倒入缸中继续糖渍，等到果坯吸糖胀至七成左右时，即可再行煮制。

8.第二次煮制：将橄榄坯连同糖液一并倒入煮锅，加热煮沸。再将余下的2.5千克白砂糖均匀的撒在锅内，用文火煮沸10分钟左右，即可端锅离火。

9.第三次糖渍：将橄榄坯连同糖液再一次倒入缸中进行糖渍，直至果坯吸糖胀足，果形如初时即可停止。

10.第三次煮制：要用文火加热，煮至糖液浓度达到70%左右时，即可将果坯捞出。

11.烘干：将果坯捞出，沥净余糖液，入烘房烘至八九成干时，取出，加入甘草粉和五香粉充分拌和均匀，再入烘房，烘至果皮表面发亮时即为成品。