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临夏市特产-河州包子

2024-03-05 本站作者【字体：大中小】

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临夏市特产-河州包子

河州包子很早时就以面皮好、馅子考究而驰名，并有包子、合子、角馍之分，以馅子外露者为合子，多以糖、核桃仁为馅；形状为三角、半月形而有角者谓之角馍，有糖角子、枣角子、菜角子等；面上捏有褶者为包子。河州包子以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅，装笼蒸熟，盛入盘中，淋以椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。

食品信息

河州包子是甘肃临夏（即古河州）特产，以面皮好、馅子考究而驰名。

美食特点

河州包子皮薄、馅鲜、形美、实惠价廉、鲜美可口。可蒸可烤，用辣椒、酱油、醋佐食。

加工原料

秋冬用红萝卜、羊肉、香葱作馅，春夏用韭菜、韭花、羊肉作馅，精粉做皮。

美食做法

1、面粉发酵，适量加入食用碱，揉匀，捏搓成棒条，切成小段压扁，擀成圆形面叶。

2、胡萝卜擦条蒸熟，羊肉剁碎（或粉碎），葱切小段，菠菜切丝。

3、胡萝卜、羊肉、葱、菠菜共拌，再将羊油置勺内旺火升温融化浇入，拌匀，口尝调鲜为宜。

4、将馅子用小勺置入面叶内，合包，左手拿包，右手从顶部从右至左旋捏成褶，合拢，圆顶，整形。

5、蒸笼底擦油，置入包子，摆匀，用大火蒸1215分钟，取出置盘中，将滴漏在锅内的浮油撇出上浇。

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