1、小炒肉盖饭怎么做好吃

2、橙子皮炒菜的做法

鲜橙蒸蛋

橙子1个 / 鸡蛋2个 / 盐一点点

1.将橙子洗净，从中间一切为二

2.挖出橙肉，橙皮待会儿当容器用

3.用勺子将挖出的橙子捣碎

4.鸡蛋加入一点点盐打散

5.将半个橙子的橙汁和橙肉与一个鸡蛋混合

6.盛入橙皮中，8分满。锅开后放入橙皮。中火8-10分钟取出，不要大火啊，不然蛋就不嫩了

橙香里脊

猪里脊肉300g / 橙1个

醋28g / 白糖21g / 料酒11g

食盐2g / 淀粉32g / 老抽3ml

香油少许 / 植物油适量

1.猪里脊肉用清水洗干净，剔去筋膜

2.先把肉切成大片，厚度大概是半厘米左右

3.把切好的肉片改刀成丝，切好后应该是略比筷子粗些

4.用料酒4克、盐2克、老抽3毫升、淀粉3克把肉腌制20分钟左右

5.腌好的肉滚上淀粉

6.锅内烧油，至6、7成热的时候，把里脊丝逐一的放进去炸至金黄捞出

7.橙子榨汁备用

8.把橙子汁、醋28克、糖21克、料酒7克、淀粉2克倒进一个碗里，兑成浇汁

9.炒锅烧热倒入兑好的碗汁，大火烧开，淋少许的香油，再把里脊丝倒进去

3、教我做菜

我不懂做菜，想学，各位教教我吧 简单点 过程详细好吗谢谢！！！

好的有多分哦

4、炒肉要大火还是小火

炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。

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火候的食用烹饪方式

1.小火炖

炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，而里面却仍然嚼不动。不但口感不好，营养也会流失。

2.中火炸

油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。

此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦；可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。

3.旺火适合涮或炒

如果是荤菜，比如涮羊肉、葱爆肉等，用旺火能快速让肉的纤维收缩，水分不易浸出，吃起来细嫩。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让颜色更好看，口感更脆嫩。

：人民网-炒肉有讲究从选料到火候 肉怎么炒最好吃