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贾汪区特产-素火腿

2024-04-02 本站作者【字体：大中小】

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贾汪区特产-素火腿

素火腿是一道传统名菜，其生成工艺和技艺，流传已有1500多年的历史，是佛教文化和饮食文化有机结合的产物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。

梁武帝萧衍在建康城（今南京）建都。梁武帝登基后，笃信佛教，舍宅为智宝寺，并拜志公和尚为师，做了不出家的佛教弟子。梁武帝戒杀生，吃素食，还多次召集全国各地名僧到京城议事，组织展开辨论，佛教徒要不要吃素？最后多数名僧形成共识：做一名合格的僧人必须要五戒。五戒的头一戒就是戒杀生，佛教徒应该吃素。于是，朝廷传旨天下，僧人一律吃素。梁武帝身为皇上，为僧人作表率，祭祀祖宗、祭祀天地神灵用的五牲牛、羊、猪、鸡、鱼都改用豆制品或干面替代，但保留原名，所以便有了素鸡、素火腿之类的菜肴名称，一直沿用。南北朝后，这一饮食习俗传入民间。

调料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白酱油5克，食用红色颜料少许，盐适量

制作步骤

1.将藕粉用水调散，加入调散鸡蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白酱油、适量盐，少许食红（注意稍微起色，呈淡粉红色），混合拌匀呈清糊状；

2. 选用大张无破烂豆油皮，摊开铺平，均匀涂上一层清糊（不宜太厚）；

3. 然后，再铺一层豆油皮，再涂一层清糊；

4. 如此连续叠铺至3.5厘米厚；

5. 装入蒸笼蒸至成熟；

6. 然后，用两块干净木板，上下夹紧，冷却后改刀即成火腿。

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