1、鱼香肉丝什么味道，求大厨告知

鱼香肉丝甜在有酸，酸在带有辣，在细细品尝中，还有地道的鱼香味道。

鱼香肉丝，是由猪肉、胡萝卜丝、竹笋丝姜、蒜、白糖、醋、泡辣椒等多食材组成。

所需食材与调料：

猪里脊肉400克、青椒1个、胡萝卜小半根、竹笋半根、黑木耳几朵、料酒适量、水淀粉15克、味极鲜5克、香醋10克、白糖20克、食用盐1克、葵花油适量、葱一小段、姜一小块、大蒜几粒、辣椒酱15克 。

一、食材准备：

1、首先我们将金价猪里脊肉，用清水冲洗几遍，放于菜板上切成合适粗细肉丝，装在一大碗中，加一小包腌肉调料，先腌制二十分钟左右，放在一旁备用。

2、将青椒1个和胡萝卜1小半根，洗净切丝。竹笋洗净切成马蹄片，还有发好的几朵木耳手撕一成片，装同一盘备用。

3、大葱白一小段切末，生解姜一小块切未，大蒜几粒去皮切片装同一盘中备用。

二、调鱼香汁

取一个干净小碗，将酱油15克，香醋15克，白糖20克，水淀粉15克倒入碗中搅拌均匀，还有自制辣椒酱15克，没有的可用泡椒取代，两个起放于一旁备用。

三、炖煮过程：

1、点火起锅，锅中倒入多一点的油，当油温达到6成热吋，放入腌制肉丝肉丝，大火快速滑散至肉丝变白，盛出控油备用。

2、锅中留少许底油，油热倒入准备好的葱，姜，蒜炒香，再倒入自制的辣椒酱炒出红油。

3、放入切好的胡萝卜丝、竹笋丝和青椒丝放入锅内，翻炒均匀断生。

4、最后倒入放入己炒好的肉丝迅速翻炒均匀，再倒入调和鱼香汁快速翻炒均匀即可。

2、鱼香肉丝怎样做？

怎样做鱼香肉丝步骤如下：

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

3、鱼香肉丝什么味型？

鱼香肉丝属于川菜。

鱼香肉丝怎么做才好吃？大厨：秘诀就“2点”，肉嫩滑香味十足

做得好的鱼香肉丝，色泽红润，肉丝软嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做过这道菜，却发现根本不是那么回事，自己做的肉丝又老又柴，没有嚼劲，汤汁也不浓稠，很影响口感，一点也不好吃。小编自己做出来的鱼香肉丝也遇到了这些问题，就像做大厨的叔叔请教。

叔叔说鱼香肉丝要想做得好吃，秘诀就2点，首先一定要炒出红油，另一个就是糖不能少。小编按照叔叔的做法在家尝试做了，发现自己做的鱼香肉丝一下子就提升了几颗星。下面小编就把叔叔制作鱼香肉丝的烹饪方法传授给大家。

【鱼香肉丝的烹饪方法】

第一步，准备食材，瘦肉丝，红萝卜，青椒，木耳，葱，鱼香汁，腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀，很多人人家里的鱼香肉丝不够味，就是糖不够。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐。

第二步，准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱。热锅凉油，肉丝滑熟，盛出备用。凉油下葱块，略微爆香，别等变色放红萝卜丝。

第三步，在锅里不停地翻炒萝卜丝，搅和到红萝卜出了红油，这一步很关键，炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的，变软了就不好吃。接着把青椒丝放里面继续搅和一下，青椒断生即可盛出备用。

第四步，锅内放一点点油，放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。炒出豆瓣香气，最主要是红油炒出来的程度，大概半分钟左右就好啦。这期间要小火翻动，不要炒糊。先放木耳，木耳不吸油，先让它下去断个生，这个顺序不要错。

第五步，后面放肉丝，这一步注意观察，一定要翻拌肉丝裹上红油，变成红色。咱们不追求技巧，追求成功率，所以全程小火。放断生好的红萝卜丝和青椒丝，翻拌均匀。放【万能鱼香汁】，淀粉会沉淀，放之前搅拌一下。放好之后开大火，这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦，大火收汁，快速翻拌，超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了。

好吃的鱼香肉丝，出红油才算成功。两个环节是关键，一个是炒红萝卜的时候，一个是炒豆瓣酱的时候。这两个环节都要出红油。再强调一遍，糖不要少。

4、鱼香肉丝是什么味

酸辣甜，混合出的鱼香味。

鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic

sauce)，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。

相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

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做法——

食材准备：里脊肉250克、木耳10朵、青椒1个、葱姜丝20克、郫县豆瓣酱1勺、花生油100克、红椒1个、鸡蛋1个、花菇2个

辅料准备：料酒10克、盐适量、木薯淀粉20克、生抽10克、白糖15克、米醋15克、蚝油10克、鸡精3克、胡椒粉3克、芝麻油10克。

步骤——

1、排酸过的里脊肉洗净后用刀切丝；

2、红椒、青椒和彩椒用刀切成丝；

3、花菇去蒂后用刀切丝；

4、木耳用刀切成丝；

5、切好的里脊肉里加入打散的鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精、适量盐、生抽和5克淀粉搅拌均匀后腌制10分钟；

6、葱姜用刀切成丝；

7、淀粉用少许清水化开、取一小碗加入生抽、蚝油、白糖、米醋和适量盐、米醋混合均匀后备用；

8、热锅加油烧至八成热爆香郫县豆瓣酱；

9、加入切丝的葱姜爆出香味；

10、再加入腌制好的里脊肉大火翻炒；

11、里脊肉翻炒至变色断生后；

12、加入切丝的花菇、继续大火翻炒片刻；

13、再加入切好的红椒、青椒和彩椒；

14、加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻；

15、加入调好的调料汁继续翻炒均匀；

16、倒入提前用水化开的淀粉勾芡；

17、翻炒均匀即可关火。