川味小酥肉拥有独特的麻辣鲜香和酥脆的口感，是节日庆典和家庭聚会必不可少的一道美食。下面就介绍一下川味小酥肉的家常做法，一起来揭秘川味小酥肉怎么炸好吃。

川味小酥肉怎么炸好吃的家常做法：

准备食材：猪五花肉、鸡蛋两个、红薯淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、姜蒜末、干辣椒段、花椒粒、食用油。

做法步骤：

第1步、把五花肉清洗干净切成大约一厘米厚的长条，然后把五花肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、花椒粉、五香粉、盐、姜蒜末和打散的鸡蛋液，充分抓均匀之后腌制大约30分钟左右，让肉充分的吸收调料的香味。

第2步、在腌制好的肉条当中加入适量的红薯淀粉，用手轻轻的抓拌，让每一条肉都能够裹上一层淀粉浆。

第3步、在锅中倒入足够多的食用油，开大火，把油烧到七成热。然后一条一条的把裹好粉浆的肉放入到热油当中，开中小火，炸到肉色变成金黄色，大约三四分钟。在炸制的过程中要注意使用筷子轻轻的角度，保证肉能够均匀受热，炸至外皮酥脆，内部熟透，捞出沥油，或者是使用厨房纸巾吸去多余的油分。

第4步、等锅中的油温升至八成热的时候，把之前炸好的小酥肉再次放入油锅当中，快速复炸大约30秒，这样外皮会更加酥脆，颜色也会变得更加金黄诱人。

第5步、在锅中留上少量的底油，放入干辣椒段和花椒粒，调制小火炒出香味，然后将炸好的小酥肉倒入到锅中，快速的翻炒均匀，让小酥肉的表面均匀裹上一层麻辣的调料。根据个人口味，可以适当的添加香菜或葱花提香，即可上桌享用。

烹饪小贴士：

1. 小酥肉在榨汁的过程中一定要控制好油温，油温太低的话，小酥肉容易吸收太多的油，口感会变得油腻，油温太高的话，会使肉变得外焦里生。

2. 炸小酥肉最好选择红薯淀粉，红薯淀粉粘性适中，如果选择其他的淀粉可能会影响口感。

3. 杂志小酥肉最为关键的一步就是复炸，这样可以提升小酥肉的酥脆度，但是复杂的时间不要太长，否则小酥肉的内部会太干。