辣子鸡丁是一道经典的中式菜肴，拥有口感酥脆麻辣鲜香的特点。家庭自制辣子鸡丁的过程很简单，只需要准备好食材，将鸡丁腌制入味，掌握好炸制和炒制的关键步骤，就可以制作出简单又美味的辣子鸡丁。

家庭自制辣子鸡丁好吃又简单的做法

准备食材：鸡腿肉或鸡胸肉、干辣椒、葱、姜、蒜、食用油、盐、料酒、蚝油、生抽、鸡蛋清、淀粉、香菜。

做法步骤：

第1步、先把鸡腿肉或鸡胸肉清洗干净，切成大小均匀的丁状，干辣椒切成小段，葱切段、姜蒜切片备用。

第2步、把切好的鸡肉丁放到碗中，倒入适量的盐，料酒，生抽，蚝油，再放入一个鸡蛋清，抓拌均匀，让肌肉充分吸收调料的味道。然后倒入适量的淀粉，抓匀锁住鸡肉的水分，腌制大约20分钟左右。

第3步、在锅中倒入足够量的食用油，待油烧至五成热的时候，把腌制好的鸡丁一个个的放入锅中，开中小火慢慢的炸。炸的过程中要适时地翻动一下，不要让肌肉粘连到一起，等到鸡肉炸到金黄色完全熟透即可用露网捞出控油备用。

第4步、在锅中留少量的油，把切好的葱姜蒜倒入锅中爆香，然后加入干辣椒，炒出香味。把炸好的鸡肉丁倒入锅中，快速翻炒均匀，根据个人的口味，可以加入适量的白糖提鲜，翻炒均匀之后即可关火。

第5步、炒好的辣子鸡丁盛入盘中，上面撒上少量的葱花或香菜作为点缀即可上桌享用。

烹饪小贴士：

1. 鸡肉在切的时候要尽量切成大小均匀的丁，这样在烹饪的时候才能够保证受热均匀，最终口感也会更加的酥脆。

2. 鸡肉腌制的时间，建议不要少于20分钟，让肌肉充分的入味，炸出来味道才会更加鲜美。

3. 炸制鸡肉的过程中一定要不断的翻动，不能让肌肉粘连到一起。

4. 炒制的过程要注意控制好火候，火候太大辣椒就会炒糊，影响口感，炒制的过程中要不断的翻搅。