每年的4～8月，是外表看起来杀气十足，内里香甜柔软的水果之王榴莲的产季，它满是尖刺的外皮，常让人不知道要从哪里下手取出果肉，就连喜欢吃榴莲的人也不一定知道要怎么「杀」榴莲。以下整理了挑选、处理跟保存榴莲的技巧，学起来后去卖场就能直接挑一颗带回家，现剖现吃更新鲜！

判断熟度有4招！

看色泽、尖刺、果柄

成熟的榴莲颜色会转黄，外面的尖刺会变得稍微平缓一点，若看到榴梿外观颜色整体偏绿，表皮果刺尖锐又密集，表示这颗榴莲尚未成熟。此外，还能从果柄的状态，判断这颗榴莲的新鲜度，果柄新鲜粗壮，跟果实紧密相连为佳。

Tips：若是外皮已有果裂能看得到果肉，也可从果肉颜色判断，果肉发白就是还没熟，变黄就是熟了。

捏尖刺

随意找两个相邻的榴梿刺，用力将它们向内捏拢，若比较轻松就能让两根刺靠近，就表示榴梿熟了。

摇一摇

将榴梿整颗拿起摇晃，若榴梿已经成熟，果壳跟果肉会稍微分离，摇晃时可以感受到里面的果肉在移动。

闻味道

熟成的榴莲会散发香气，挑选时只要将榴梿凑近鼻子，一闻便知。若是闻起来有发酵味或酒味，就表示里面已经变质，建议不要选购。

处理方法：

开榴梿前要先确认熟度，熟成的榴莲可以分成有果裂跟没果裂两种，有果裂的榴莲会比较容易处理一点，但要注意裂缝不可过大，大裂缝会增加果肉变质的可能性，也是榴莲过熟的征兆。

Tips：处理榴莲时建议拿一块布辅助或戴布手套，避免被表皮的刺扎到手。

表皮已有果裂

做法：徒手从裂缝处将榴梿掰开，或是用刀子沿着裂缝切再剥开，就能顺利把榴梿分成两半。打开的榴梿取下果肉后，再从中间白色果芯处划一刀，双手往左右两边施力把皮剥开，便可将藏在中间的榴莲肉取出。

表皮没有果裂

做法：将榴莲的果梗去掉后，底部朝上摆放，从底部观察榴莲的纹理，可以看到榴莲的分线，从底部下刀沿着分线切，就能轻松把榴莲打开。开好的榴莲取果肉的方式，跟表皮有果裂的榴莲一样。