吃菠萝为什么会舌头发麻、刺痛呢？

原来菠萝汁和皮中含有一种蛋白酶，可水解蛋白质，而蛋白质同时也是人体细胞膜的重要组成成分，若细胞膜被蛋白酶破坏，细胞将走向死亡，当然口腔黏膜上皮细胞也不例外。故食用前若不对菠萝做任何处理，食用时汁水中的蛋白酶即可损伤口腔黏膜，刺激神经纤维并在大脑皮层产生痛觉，自然人就会产生不适感，轻则麻痹，重则刺痛、出现灼烧感，甚至出血。

其实说起蛋白酶也并不陌生，我们的胃、肠液中就富含蛋白酶，起消化作用，与此处的菠萝蛋白酶有异曲同工之处。于是，这里就出现了一个很有趣的问题。究竟是我们吃了菠萝，还是菠萝吃了我们呢？

不过蛋白酶也并不光顾着扎我们嘴了，同时还可用于啤酒澄清、药用助消化和抗炎消肿等多个方面，用途多多。

为了能够尽情享受美食而无后顾之忧，避免出现想要吃菠萝却反被菠萝“吃”的境况，我们可以做些什么呢？

如何正确吃菠萝才能不嘴疼？

1、可将果肉切块泡于盐水中，以此降低蛋白酶的活性；同时盐水还可浸出菠萝中的甙类，而这正是食用菠萝后导致过敏的元凶，使得菠萝直接丧失使人过敏的能力；一些盐分还能抑制苦味，使水果甜度更高，口感更佳。真可谓一举多得！

2、做成菜肴。高温加热可使酶变性失活，而咱们的中国菜肴中也不乏菠萝入菜的例子，例如菠萝咕咾肉、菠萝炒饭、凤梨酥等等。

现在，我们便可轻松解除菠萝“武装”，使其束手就擒，不再扎嘴。根据中国营养膳食宝塔推荐，我们每天应当摄入100～200g水果。