1、炒面的做法有哪些？

炒面和炒饭是大家常吃的食物，有主食也有配菜，制做也方便快捷。炒面抽制作方法也很多，可高大上，也可随心情根据自家冰箱里有什么就加什么。

一、青椒肉丝炒面

1、先将煮锅加入清水大火烧开，加入面条煮至8分熟捞出过凉，放置通风处沥水后，拌入香油至面条滑散；

2、炒锅中放入少许油，加入姜丝炒香，加肉丝炒至变色，加入蒜末炒香，加入青椒炒软，再加入1勺生抽，1勺老抽，小半勺白糖，加入面条翻炒均匀，加入葱白丝，少许盐和味精调味炒匀即可。

二、鱼香茄条炒面

1、将长茄子切条炸至金黄沥油备用；

2、先将煮锅加入清水大火烧开，加入面条煮至8分熟捞出过凉，放置通风处沥水后，拌入香油至面条滑散；

3、炒锅中加入少许油，多一点的姜末，蒜末，黑木耳丝，胡萝卜丝，青红椒丝炒软，再加入一勺泡椒，一勺生抽，少量清水烧开，加一勺白糖，一勺半陈醋，炸好的茄条煮至汤汁稍稠，下入面条翻炒均匀，面条裹面汤汁，撒少许葱花和香菜末即可。

三、培根豆芽炒面

1、先将煮锅加入清水大火烧开，加入面条煮至8分熟捞出过凉，放置通风处沥水后，拌入香油至面条滑散；

2、炒锅中倒入少许油，加蒜末、培根、青椒丝炒香，下豆芽大火炒软；

3、下入面条，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油炒均即可。

总而言之，面条要先煮至7-8分熟，熟好后要过凉水，捞出沥水放于通风处沥水拌香油，可使面条滑散，炒好的面条一根根的不粘连。其它的配菜可依据自己的喜欢添加，注意炒制的时候按成熟的难易成度决定下锅的顺序。

2、如何让清汤寡水的面条变得好吃？

作为一个地地道道的北方人，面条作为面食的一种，几乎家家户户每天都要吃上一顿，那么如何让清汤寡水的面条变得好吃么？下面我给大家分享几种我们北方家庭常吃的面条。

一、油泼面

油泼面应该很少有人会不喜欢吧！它的做法也是相当简单，人人都能学会。首先将面条用清水煮熟，然后将面条捞出来不要有汤，将提前拌好的料（我们这边通常会有葱、蒜、辣椒、醋、白芝麻……）加进去，最后再浇上一勺热油搅拌开，一碗香喷喷的油泼面就做好啦！

二、麻汁拌面

第二款麻汁拌面做起来也非常好吃，而且特别容易上手。具体的做法大家可以从网上搜一下，但是需要强调的是麻汁拌面最绝对是麻酱爱好者的最爱！

三、葱花面条

葱花面条应该是所有面条里面我的最爱，它类似于南方的阳春面，总体的口味比较淡，平时比较喜欢重口的可能会觉得吃不太惯。

四、盖浇面

盖浇面的种类可就太多了，比如：西红柿鸡蛋盖浇面、青椒肉丝盖浇面、红烧茄子盖浇面……。它们的关键主要在炒菜上，将炒好的菜盖在面条上就可以了，但是记得这个时候面条不要煮的太软。

五、炸酱面

炸酱面也是面条里面的一绝，但是这个面条我不太会做，我妈做的就比较好吃。这个对于酱的选择比较讲究，不同的酱对于面的口味影响比较大。

六、凉拌面条

凉拌面条可能是我们的一种地方美食了，夏天解暑必备。它的做法也很简单，也是用清水将面条煮熟，然后在用凉水过一遍令面条变凉，最后将事先调好的蒜汁倒进去，再配上黄瓜丝和醋清凉爽口第一名。

你们都是怎么样做面条的呢？欢迎大家在评论区留言呐～

3、炒面有什么做法？

\u200d\u200d\u200d\u200d\u200d\u200d\u200d小时候很喜欢吃面条，早上的早餐几乎天天是面条，现在想想那时候怎么就吃不腻面条呢？换做现在，我肯定坚持不了三天，后来长大了，出来工作了，一个朋友带我去吃潮汕干炒面，第一次感觉味道挺不错的，比面条好吃多，后来就爱上了吃炒面，也是后面才知道不同地方的炒面都是不一样的。

而现在炒面已经变成了流行于大江南北的中国传统小吃，它的口味鲜美，营养丰富。

就现在的发展而言，炒面一般是分为两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。

既然了解了炒面，下面就来介绍一下各种炒面的做法：

一、豉油皇炒面

准备食材：鸡蛋面(250克)、鲜鱿鱼(142克)、洋葱(1/4只)、韭菜(5根)、绿豆芽(50克)、熟白芝麻(2汤匙)

腌料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/6汤匙)

调料：油(4汤匙)、生抽(3汤匙)、草菇老抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

制作方法：

1、鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。

2、韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。

3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷水，沥干水待用。

4、烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。

5、再添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙生抽、1汤匙草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。

6、倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，这样美味的豉油皇炒面就做好啦！

小技巧：

1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。

2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。

3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。

二、香辣炒面

准备食材：面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙

制作方法：

1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用

2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆

3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油

4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀

5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香

6、下面条，翻炒均匀

7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开

8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火，面条装盘就好了。

三、酱油炒面

准备食材：面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油适量、海苔适量、花生油适量

制作方法：

1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝

2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起

3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结

4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散

5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散

6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀

7、加入酱油炒匀入味，关火装盘

8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎

四、青椒肉丝炒面

准备食材：面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱1段

制作方法：

1、把瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝

2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条

3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水。

4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)

5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色

6、下入青椒丝，炒匀

7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)

8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火

9、最后放入葱段，炒匀就可出锅了。

如果有想了解更多美食方面的朋友，欢迎关注我的微信公众号：宅小阳

\u200d\u200d\u200d\u200d\u200d\u200d\u200d\u200d

4、家常菜有什么做法