琼山区特产-姜奶
2024-03-19 本站作者 【 字体:大 中 小 】
琼山区特产-姜奶
又称姜汁奶。以鲜嫩生姜汁及沙湾水牛奶制成。其鲜嫩胜于豆腐脑,奶味清香,辛辣浓香,有暖胃、止咳等功效,尤宜老人食用。
姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃,是广东珠江三角洲一带汉族传统美食,属于粤菜,该小吃以姜汁和牛奶为主要原料,加工制作而成,姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
历史溯源
姜撞奶(Ginger Juice Cheese)也称姜汁奶,是中国南方地区一种别具特色的传统新鲜奶酪,一百多年前起源于中国广东珠江三角地区,尤以广州市的番禺区、佛山市的顺德区知名。姜撞奶是以当地水牛奶为原料,利用生姜中的生姜蛋白酶,使牛奶凝固而成,是典型植物蛋白酶型新鲜奶酪。口感香醇爽滑,甜中带有姜汁辛辣味,风味奇特,名扬珠江三角、港澳地区以及东南亚。
相传在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后来知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇不小心把奶倒入盛姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把凝结叫埋于是姜撞奶在沙湾也叫姜埋奶。
制作要点
制作要点是将鲜生姜洗净去皮,磨碎榨汁置洁净碗中备用,将水牛奶加入砂糖搅拌溶解并煮沸,待奶温降至60-80℃时,按1汤匙姜汁兑500克奶比例,将牛奶倒入盛有姜汁的碗里,静置3-5分钟凝固后即成。美味关键在撞字,奶在4-5秒内倒完,使牛奶与姜汁激情碰撞,甜与辣一瞬间完美融合,才能产生完美口感。有趣的是当地人把凝固有时叫埋,也称姜埋奶。
1.准备50g老姜、250ml牛奶、3茶匙砂糖;
2.姜去皮剁成姜茸;
3.把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁;
4.牛奶倒入奶锅中,加入砂糖;
5.中小火煮至微开,熄火,晾凉;
6.待温度降至70度左右时,倒入装着姜汁的碗中,并盖上碗盖,静置10分钟即可凝结。
营养成分
姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分。
主要功效
姜,性温,味辛,具有发汗解表,温中止呕的功效,而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,人称白色血液,是较为阴性的天然食品
姜撞奶,具有祛寒行血, 美容养颜,止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用。
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