香菜炒羊肉片是一道嫩滑鲜香、色香味俱全的加强菜肴。这道菜肴简单易学，只要掌握了一些技巧就可以炒出又嫩又好吃的香菜炒羊肉片。

香菜炒羊肉片的做法

准备食材：新鲜的羊腿肉或里脊肉、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、把羊肉清洗干净，切成薄片，然后取一个碗，将羊肉片放入碗中，倒入少量的生抽，料酒，盐和白胡椒粉，用手轻轻的抓匀，然后再加入适量的清水和一小勺淀粉，让每一片羊肉都能裹上一层薄薄的浆膜，这样可以锁住肉汁，腌制15分钟以上。

第2步、先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，等到油到七成热的时候，放入葱姜蒜爆香，这时要注意火候不要太大，否则调料就会烧焦，把腌好的羊肉片迅速倒入锅中，开大火快速翻炒，将羊肉的鲜味迅速锁住。

第3步、炒制羊肉片变色且基本熟透时，把切好的香菜段倒入锅中继续快速翻炒，然后根据个人的口味加入适量的盐、少许老抽和白糖进行调色，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪小贴士

1. 羊肉最好选择新鲜的羊腿肉或里脊肉，这个部位的肉质细嫩，适合快速炒制，羊肉片要切薄一些，这样才可以口感更加嫩滑。

2. 羊肉要多清洗几遍，将血水去除，如果是冻的肉炒之前可以不用解冻。

3. 腌制羊肉片的时间最好超过15分钟，这样羊肉才能充分吸收调料的香味。

4. 炒制羊肉的时候一定要注意开大火翻炒，以免羊肉出水，如果水分太多的话，可以将多余的汤汁倒掉。大火快炒才能让肉片表面迅速熟化，并且可以保持羊肉内部的嫩滑。

5. 香菜一定要冲洗干净，可以先用淡盐水浸泡10分钟，再次冲洗，这样可以保证香菜干净无沙。

6. 可以适量的加入孜然面、花椒等调味品来增加菜肴的风味。