没有淀粉能炒青椒肉丝吗,青椒肉丝怎么做?我没有淀粉呃!
2024-01-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒肉丝怎么做?我没有淀粉呃!
青椒肉丝的制作材料:
主料:猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水淀粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
做法
1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入勾汁,翻炒几下起锅装盘即成。
芡
特点:色泽美观,质嫩味美。
注:没有淀粉也可以不勾芡
2、青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉,为什么?
青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉,为什么?
辣椒炒肉是大家熟悉的一道家常菜,很多人都对辣椒炒肉比较爱吃,因为辣椒炒肉吃起来的味道以及口感都非常好,所以说大家对辣椒炒肉是比较熟悉的,也是很多人都喜爱吃的一种食物,但是要说具体辣椒炒肉应该怎么做大家不清楚,一起看看吧。
辣椒炒肉怎么做
辣椒炒肉这道菜是很不错的,吃的时候需要我们注意方法,首先需要我们准备好大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,还需要准备好老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
我们需要把大青椒横向的剖开,之后去除掉其中的芯之后,切成丝之后,里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中,然后加入老抽、生抽、糖、料酒,之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水,等到肉丝吃进所有的水份之后,就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油,等到油热之后,下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅,在其中倒入少量的油,等到油热之后下入姜蒜片一起爆香,倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候,下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀,之后再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀就可以出锅了。
辣椒如何清理
吃辣椒的时候需要清洗好才行,首先要把辣椒淘洗去籽,洗干净之后切成丝备用。辣椒需要挑色泽鲜亮的,而且个头也要饱满的,同时显得骨灵的辣椒比较好。
3、想做青椒肉丝,但是手头没淀粉,没料酒,怎么办
把肉切好装盘,用盐腌10分钟左右,炒肉的时候放点酱油,肉也会很嫩的。
先炒肉,炒完装盘,再炒辣椒,炒的4、5成熟后倒肉丝进去一起炒,很好吃的。
湖南长沙人,青椒炒肉经常吃。
4、炒肉必须要加淀粉吗
想要让炒出来的肉又香又嫩也是很简单的。炒肉时,不要再加淀粉了,记住3个诀窍,炒出的肉更鲜嫩可口。
诀窍一,腌肉少放盐。想要让炒出来的肉很嫩,腌肉还是比较重要的一个步骤,腌肉需要加入料酒生抽还需要加入盐,加入食盐是为了让肉更加入味,但有些人可能在加入食盐时没有控制好量,食盐加的太多,会让肉里面的水分大量流失,这样炒出来的肉当然也就不鲜嫩。尽量少放一些盐,且搅拌均匀以后,滴入几滴食用油或者香油,炒出来的肉更香更嫩。
诀窍二,加入蛋清。在腌制肉的时候,想要让腌制出来的肉十分嫩,其实也没有必要加入淀粉,可以加入蛋清进去,加入蛋清能够让肉嫩滑的效果更好,比淀粉更合适,毕竟肉上面裹上了淀粉以后,炒出来的肉也会有淀粉的口感,会掩盖掉肉原本的味道,加入鸡蛋清来腌制肉,就不会有这样的问题,还可以增加肉的营养哦。
诀窍三,肉片过油。腌制好的肉,要注意先过一遍油,当然这和普通的炒肉片的方法肯定不一样,有些人直接在锅里面倒入油以后,就把肉片倒进去炒,这样肯定是不正确的,正确的做法是在锅里面倒入适量的油,油温五六成热的时候把火关掉,把肉倒进锅里面滑炒几下,发现肉变色断生了就可以直接装盘备用,等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒进去翻炒几下,加一些调味料就能装盘出锅了。
现在知道怎么样炒出来的肉才又香又嫩了吗?以后炒肉别再加淀粉了,只要记住上面的三个诀窍,距离成为大厨就不远了哦。
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