1、肉夹馍怎么做

做法如下：

第1步、准备五花肉。

第2步、准备青椒，香料，冰糖，葱段。

第3步、煮锅内加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，葱段，姜片，进行绰_。

第4步、将五花肉捞出反复冲洗。

第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水，加入食盐，加入料酒，将所有香料洗去灰尘，放入锅中，加生抽，老抽。

第6步、电饭锅开启肉类键煮制60分钟。落气后开盖用漏勺捞出香料。

第7步、准备面粉。

第8步、酵母粉用温水浸泡。

第9步、酵母液表面浮起泡沫时即可使用。

第10步、将酵母液倒入面粉中。

第11步、揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。

第12步、发酵至2倍大。

第13步、取出面团轻拍排气。

第14步、分成8个小面团。

第15步、取一个面团擀成长椭圆形。

第16步、然后对折。

第17步、然后卷成卷。

第18步、擀成饼放入烤饼铝锅内。

第19步、依次烙好8张饼。

第20步、将卤好的五花肉捞出，同青椒、大葱一起剁碎。

第21步、浇上卤汁即可。

2、肉夹馍的做法

肉夹馍的做法如下：

主料：全麦面粉300克、干酵母3克、带皮肥瘦猪肉520克、青椒2个、尖椒1个、香菜1绺。

辅料：大葱2段、姜1大块、大蒜4瓣、香叶1片、桂皮1小块、八角3个、花椒1小撮、盐适量、料酒2勺、酱油适量、十三香1/3勺。

1、准备一下卤肉的食材。带皮的肥瘦猪肉520克，切成小块，浸泡去血水，捞出备用。卤料很家常也好找：大葱2段，姜1大块，大蒜4瓣，香叶1片，桂皮1小块，八角3个，花椒1小撮。

2、把肉块放入电饭煲里，加入和食材齐平的清水，放入卤料，再加入适量盐，料酒2勺，酱油适量，十三香1/3勺，合拢电饭煲后用蒸煮功能，开锅后煮40分钟，中途可以尝尝汤，有点咸就是正合适，图中是卤好的肉块，用筷子一扎轻松扎透。

3、发面。全麦面粉放入小盆里，加入3克干酵母拌匀，再分次加水用筷子拌成大面絮，然后揉成光面团，盖上盖子发酵到两倍大。如果做早餐，需要睡前把揉好的面团放到冰箱冷藏室慢发酵一夜。

4、这是发好的面团，两倍大，翻面都是密集蜂窝，拎起来手感变轻，揉一揉排去大气泡。

5、面案上撒面粉防粘，擀成大面片，刷上一层植物油，再撒少许盐入个底味。

6、把大面片卷起来。

7、切成等大的9段。

8、做饼坯。拎起一段面剂，两手抻着往长拉，拉长后拧劲儿。

9、立着按到一起，再按压一下，成圆形。

10、依次擀成稍厚的圆饼，盖上保鲜膜饧8分钟。这一步再着急也不能省略，有了饧制这一步，烙出来的饼菜暄乎不硬。

11、电饼铛不需要放植物油，直接码上饼馍上下火干烙，4-5分钟左右饼馍就烙好了，中途记得翻面。

12、烙好的饼馍铲出，用刀把饼划开到一半位置，注意别切到底，再用刀尖把饼中间往下划开，便于能多夹肉。

13、准备夹馅。除了卤好的肥瘦猪肉，还要再准备一绺洗净的香菜，青椒2个，尖椒1个，这个配比不辣，连孩子都能吃，如果是更小的小朋友吃，把尖椒省略，全部用青椒就好。

14、把尖椒和青椒拍裂后去蒂和籽，再剁碎，把香菜都切成末放入大盘子里，肥瘦猪肉也剁碎放一起，再加入2勺卤肉汤（前边电饭煲里的卤肉汤）拌匀，这个夹馅就拌好了，香喷喷还不油腻，跟外面买的一个味道，味道极好。

15、把拌好的夹馅取适量，塞入馍里，肉夹馍就做好了。

3、肉夹馍制作过程怎么做好吃

所需食材：

肥瘦相间五花肉400克、酵母7克、泡打粉3克、盐3克、水适量、盐3克、酱油30克、冰糖10克、老抽15克、姜3片、蒜适量、八角2颗、葱3段 、青辣椒3个；

做法步骤：

1.选择肥瘦相间的五花肉一块备用；

2.五花肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水；

3.将五花肉下到锅内用开水煮一下；

4.用勺子撇净少量浮沫；

5.将辅料中调料放入锅内；

6.再放入姜片和葱段；

7.转小火炖煮至水再次开锅；

8.把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟；

9.炖煮软烂入味精制作完成

10.面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小；

11.分割成大小均匀的面剂子；

12.将面剂子表面刷少许油

13.放置15分钟；

14.将放置好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开；

15.将面片对折

16.从一侧卷起

17.将收尾压在下面制成饼坯

18.将做好的饼坯松弛10分钟

19.将饼坯擀成圆形薄片

20.电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右

21.一面金黄时，翻面再烙2分钟；

22.直至表面如图金黄色取出；

23.用刀将饼坯切开，底部沾连不切断；

24.将卤好的肉用刀切碎然后加上青辣椒；

25.夹入做好的馍中制作完成

小贴士

1、腊汁肉用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成，不嫌麻烦的同志可用中火炖20分钟后再转小火炖煮2小时以上；

2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）；

3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软；

4、吃不完的白吉馍下次食用前勿需再烤，否则干硬，难以咬动，只需加热腊汁肉夹在馍内即可。

5、没有铰肉机的朋友直接将肉剁碎即可。

4、自制肉夹馍的家常做法

自制肉夹馍的家常做法如下：所需要的食材（9个肉夹馍的量）有全麦面粉300克（或者普通面粉），干酵母3克，带皮肥瘦猪肉520克，青椒2个，尖椒1个（也或者都用尖椒，更好吃哦），香菜1绺。

卤肉需要的调味料：大葱2段，姜1大块，大蒜4瓣，香叶1片，桂皮1小块，八角3个，花椒1小撮，盐适量，料酒2勺，酱油适量，十三香1/3勺。

1、先和面。盆里大约是1斤的中筋面粉，然后加入2小勺的盐，再加入少量的食用油进去搅一搅。然后温水碗里加入4g的酵母粉搅拌均匀，倒入面盆里开始和面面团揉光滑后盖住让它发酵。

2、准备新鲜的五花肉和前腿肉，把肉切成大块。然后把切好的大块肉直接倒入冷水锅里焯水，大火烧开后再煮5分钟左右关火。把肉捞出来清洗干净。

3、接下来准备花椒、八角、香叶、冰糖、红尖椒、生姜片、香葱。锅里倒入少许的油，油微热后转小火放入几块冰糖炒糖色。

4、这会面发好了，面里面加大约3g的碱面，把碱面和面团均匀的揉在一起。案板上撒些干面粉，把面团揉成长条状，揪成等份的大小相同的小剂子。然后把小剂子揉成长条状，用手掌压扁，再用擀面杖稍微擀一擀。

5、电饼铛先预热一下，里面不用刷油直接放入饼烙。每隔一分钟把饼翻过来一次，一直烙至两面金黄的时候就可以出锅了。锅里的肉也煮好了，可以捞出来了。把肉放案板上剁。能吃辣的话，可以放一个青辣椒和肉一起剁，里面再加点肉汤。不过陕西的肉夹馍里面没有青辣椒，我个人比较喜欢吃辣，所以加了个辣椒。