厨师长教你做盐焗鸡做法全在这里[盐焗鸡的做法及窍门]
2023-01-01 本站作者 【 字体:大 中 小 】
广东人,广东魂。
说起哪道菜能征服全广东人的胃,就不得不说起盐焗鸡。
它油润富有光泽的黄皮肤,以及内里润滑的肉质感,不得不说是一种味蕾上的享受~
接下来我们来看大厨的盐焗鸡教程:
主料:清远鸡一只(最好选小一点的鸡,盐焗易熟)
配料:粗盐7斤、盐焗粉15克、黄姜粉20克、葱20克、鸡粉10克。姜汁10克
工具:双耳炒锅1个
做盐焗鸡总共有三大步骤:
一、处理清远鸡
把鸡洗干净,检查鸡肚子里面的肝、肾、肺有没有清理干净。鸡油尽量处理掉,因为盐焗的时候如果鸡油太多会把盐打湿。然后固定鸡脚、鸡翅膀。
二、腌制清远鸡
把洗干净的鸡放进调料里腌制。
三、盐焗清远鸡
把7斤盐放入锅里,大火炒热,再放入鸡用盐覆盖密封,然后转小火再加热4分钟,关火。
完全靠粗盐的热度来焗鸡,焗25分钟。
盐焗好的时候,请注意,拔开盐已经是凝固的了。
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